黄茶是中国十大名茶中的一员，属于轻发酵类型，其加工制作工艺与绿茶相似，既典型又传统。以下将详细介绍黄茶的加工过程，这包括达成、揉捻、闷黄和干燥四个关键步骤。
首先，在达成阶段，我们使用高温来处理优质的原料，以确保酶的活性被彻底粉碎，从而防止红梗或烟焦味的产生。在这个过程中，我们会蒸发一部分水分，使青草气充盈，对香味的形成至关重要。
接下来是在揉捻阶段，我们采用热揉技术，这样在湿热条件下进行，可以更好地塑造茶叶的品质。此外，由于揉捻后叶温较高，也有助于加速闷通书程（即闷黄）的进行。
第三个关键步骤是闷黄。这是黄茶特有的加工方式，也是形成其独特色泽——即所谓“黄汤”的基础。有些生产者会在达成后进行闷黄，有些则是在揉捻后，而另一些则可能在炒制瓜代（一种特殊烹饪方法）之前执行这一步。
最后，在干燥阶段，温度通常保持在其他类别的茶叶比低一些。整个加工过程中，每一个环节都对最终产品质量有着不可忽视的影响。
总之，黄茶加工制作工艺的一个显著特点就是其复杂且精心设计的手续，其中尤以闷通书程为要害。这不仅需要高温处理来破坏酶，还涉及到多酚物质氧化反应，从而导致颜色的改变，最终达到变色程度适中的效果，即所谓“变色水平较轻”，这正是创造出美味无比的小小艺术品——那就是我们熟悉的小伙伴—— 黄茶！