黄茶是中国十大名茶中的一员，属于轻发酵的茶类。其加工制作工艺虽然与绿茶相似，但也具有一些独特之处。下面，我们将详细介绍黄茶的传统加工过程。
黄茶的加工过程主要包括四个步骤：达成、揉捻、闷黄和干燥。
首先，在达成阶段，我们需要选择优质的原料，并通过高温处理来粉碎酶的活性。这一步非常关键，因为它能够防止红梗红叶和烟焦味的产生，同时蒸发一部分水分，使青草气充盈，这对香味的形成至关重要。
接着在揉捻阶段，使用热湿条件进行揉捻操作，以便更好地形成良好的茶叶品格。此时，由于叶子温度较高，也有利于加快后续闷通书程（即闷黄）的进行。
第三个步骤是闷黄，这是黄茶特有的工序，也是形成“金汤”的关键环节。在这个过程中，有些 黄茶是在达成后开始闷黄，有些则是在揉捻后再进行闷黄，还有一些可能会在其他步骤之后进行不同形式的地储存。
最后，在干燥阶段，为了避免过度烘焙或损害香气，通常会采用比较温和的手段来完成干燥工作，而不是像一些其他类型的茶那样采取高温快速干燥。
总结来说，黄 tea 的加工制作工艺最为显著的是其独特的闷通书程，以及运用高温达成以控制酶活性的技巧。这些操作使得多酚物质发生氧化变色，从而达到所谓“变色水平较轻”的效果，即成为我们熟知的大美丽颜色的那一种——金色的液体。
