黄茶，自炒青绿茶中发展而来，其特点是叶色因杀青、揉捻后干燥不足或不及时而变黄。湖南岳阳被誉为中国黄茶之乡，而四川、安徽、广东、湖北等地也都有其生产。
黄茶按鲜叶老嫩可分为三类：黄芽茶、黄小茶和黄大茶。每一类都有其独特的特点和代表性产区。
黄芽茶：以细嫩原料加工，主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。
黄小茶：采摘细嫩芽叶加工成熟，主要包括湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山毛尖”，湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。
黄大 tea: 采摘多片新梢制作，主要包括安徽霍山的 “霍山黃大” 和廣東韶關、肇慶、一帶 的 “廣東大葉青”。
除了这些名贵品种，还有其他如君山银针、高峰香雪等珍贵品种。
在制备过程中，对于新梢芽叶，有不同要求：“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”。虽然与绿茵相似，但处理方法略有不同，其关键工序是在杀青之后进行闷堆，使得部分物质发生非酶性的自动氧化，从而形成独有的味道。
闷堆工艺影响了整个产品最终口感，这个步骤对温度和湿度至关重要。如果温度高且湿度适宜，则可以促进更好的变化。此外，每一步工艺对于最终产品质量至关重要，如杀青破坏酶活性以减少水分蒸发，以及最后干燥使产品保持最佳状态。
由于其独特的地理环境以及严格遵循传统技术制作方式，使得这款酒精含量低但营养丰富，并且具有防癌抗癌效果成为人们日常生活中的佳饮。
