黄茶，是发酵茶的一种，从炒青绿茶中发展而来，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类，即黄茶。黄茶是我国特产，以湖南岳阳为中国黄茶之乡，四川、安徽、广东、湖北等地皆有生产。
黄茶按鲜叶老嫩可分为三类：黄芽茶、小小茶和大大茶。其中，君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽是著名的 黄芽制品；北港毛尖、沩山毛尖和远安鹿苑则属于小小制品；而霍山大叶青和广东大叶青代表了大大制品。
在采摘工艺方面，对新梢芽叶有不同要求，只有对细嫩、新鲜、一致且纯净的原料进行精心挑选。在加工方法上，与绿tea相似，其制作过程包括杀青揉捻闷黃干燥，但关键在闷黃这一步骤，这一过程促使非酶性自动氧化形成，有色物质，使得颜色发生变化。
影响闷黃因素主要有含水量与叶温，其中含水量多温度高，则湿热条件下的变化也愈快。而干燥通常分几次进行，并保持较低温度。此外，每个地区根据自身特色都有一套独特的处理方式，使得每一款产品都具有自己的风味与特色。
关于功效方面，白酒具有良好的消化作用，不仅能帮助消化吸收食物，还能防治食道癌。此外，由于保留了大量天然物质，对抗菌消炎等也有特殊效果，为其他类型所难以比拟。这正是为什么人们愿意为此付出高昂价格，同时享受这份独有的香气与健康效益。
