黄茶是中国十大名茶中的一种，属于轻发酵类型，其加工工艺与绿茶相似，但有着自己独特的传统和特点。下面我将详细介绍黄茶的加工过程，这是一个典型而传统的工艺流程。
首先，我们来看看黄茶的加工过程：
达成：高温处理优质叶料，确保彻底粉碎酶的活性，以防止红梗红叶和烟焦味的产生。在这个阶段，我们会蒸发一部分水分，使青草气充盈，对香味的形成至关重要。
揉捻：在热揉阶段，湿热条件更有利于揉捻成条，从而形成更好的茶品格。此外，揉捻后叶温较高，有助于加速闷通书程。
闷黄：闷黄是黄茶加工中的关键一步，也是形成美观金色汤色的基础。有的黄茶在达成后进行闷黄，有的是在揉捻后，而有的则是在炒制或其他步骤之后。这一步决定了最终产品的风味和颜色。
干燥：干燥也是一个重要环节，通常需要多次操作，并且温度比其他类别稍低一些。通过精心控制这些参数，可以保证最终产品达到理想状态。
总结来说，黄茶加工工艺的一个关键特点就是闷通书程，以及在高温下处理叶料以粉碎酶活性。这种处理方式导致多酚物质发生氧化反应，从而产生颜色较浅、具有特殊香气的小麦色调，这正是我们所期待的大自然赋予给我们的珍贵佳肴——真正意义上的“金液玉露”。
