黄茶，作为我国特产的发酵茶，源自于炒青绿茶。由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，从而产生了新的品类——黄茶。湖南岳阳被誉为中国黄茶之乡，其它如四川、安徽、广东、湖北等地也都有生产。
按照鲜叶老嫩可分为三类：黄芽茶、黄小茶和黄大茶。其中：
黄芽茶：采摘细嫩原料，如单芽或一芽一叶加工成，是包括“君山银针”、“蒙顶黄芽”和“霍山黄芽”在内的代表性产品。
黄小茶：采用细嫩新梢加工制作，以“北港毛尖”，“沩山毛尖”，“远安鹿苑”和“平阳黃汤”等名闻遐迩。
黄大tea: 采用多片新梢制作，如含1-5片新梢的产品，如霍山的大叶青。
除了这些名贵品种，还有许多其他地方性的高质量黃葉產品，如海马宫泡法的海马宫佳茗。
製作工藝與主要步驟：
杀青 - 破坏酶活性，使水分蒸发并散发出青草气味，有助於香氣形成。
闷黃 - 在殺青後進行湿热處理以促進非酶性氧化作用，這是形成黃色的關鍵步驟。在不同的製程中可能會在殺青前後或者在乾燥過程中進行闷堆操作，以達到最佳效果。
干燥 - 通常分几次进行，并保持较低温度，这样可以避免影响其香气与口感。
黃霹靂的優點：
對於消化力弱的人群來說，它是一種非常好的補充食物，可以幫助改善消化功能。
含有豐富營養成分，比如多酚類物質、高級氨基酸以及維生素C，具有防止癌症發生的功效。
保留大量天然物質，有抗腫瘤、抗炎症作用，並且能夠增強人體抵抗力。
總結來說，黃霹靂是一種既美觀又健康飲用的綠色飲料，它提供了一個獨特且吸引人的選擇給喜愛這樣特殊風味的人們。