我认为铁观音的耐泡度要求是标准茶量，即在冲泡时叶底张开与盖碗最高处平齐或略凸起。高端铁观音通常要求能够达到八水以上，而主流茶品则至少应能到达七水，入门级别的可以达到五水。如果一个铁观音在三水后就没有味道，那么它的品质就很低下了。
至于叶底的问题，我觉得谈论这个几乎多此一举。因为如果所有其他方面都符合标准，茶青原料自然非常好。不管是为了去除红边还是出于其他原因，一些茶叶可能会有所损伤，但这并不影响最终的品质，只要叶底不致过分碎裂即可。实际上，无论是茶农还是采购者，在评估产品质量时，都不会特别关注叶底，这部分往往直接被倒掉。
如果必须详细讨论的话，那么理想的叶底应该肥厚、光泽绸缎且色泽为芥菜绿。但这种评价更多依赖于个人经验和主观感受，因为同样的图片在不同的设备上看起来效果大相径庭。在实际操作中，我们只能通过外观来判断某些特征，比如红边去除程度和是否剥离干净，但从外表判断其味道则显得有些不可思议。
