轻发酵铁观音品质识别之道：解析中国制茶技艺的申遗成功报告
在中国制茶技艺的申遗成功报道中，轻发酵铁观音的品质辨识成为了一个亟待解决的问题。传统上，铁观音的品质鉴定和等级区分往往模糊不清，缺乏一套公开、可执行度高的评价标准。这导致消费者难以评判铁观音的等级，而大多数供应商也未必有足够认识，这增加了市场上的混乱程度。
干茶初看
我们首先看到的是干茶，对于轻发酵铁观音来说，其色泽以绿为佳，但目前这种差异不大，没有明显界限。低、中、高端产品都没有明朗的区分点，不需要过于苛求。
茶形考察
素来以颗粒紧结为美，但现在的轻发酵 铁观影普遍颗粒紧结程度不足（与传统相比），这主要是制造过程中的原因，如过于紧结除梗困难，反复多次包揽工作强度大，对内质无提升效果，因此颗粒紧结同样不足以作为高中低端判断标准。
均匀度考量
很影响外表，但茶形均匀与否由后期精选实现，对内在品质影响有限——出于成本考虑，大多数铁观影都不会做到绝对均匀，只有满足市场对奢侈品需求才会处理此事。
闻香探索
接下来开始冲泡，以闻香为首要工序。在冲入水后快速洗净，再次加水浸泡10秒左右揭盖闻香——很多人认为香高则好，是个笼统且不准确的标准；部分人甚至认为香高即好，是个经典误解。在本地采购审评标准中，盖香指标包括三方面：一是香型；二是盖香高扬程度；三是持久性。
盖香深入分析
盖 香类型：我们所见到的铁 观影有无数种 香型，这一点大家在各个论坛关于铁 观影讨论可以看出来，只有两种被认为符合高阶标准：其一为“煌口 香”，即带有特殊特征的一种味道——鲜爽张扬；其二为幽雅兰花香，有如兰花馥郁持久，从一泡到八泡依然存在——若符合这两种标准，则属上等品之列。除了这两种，还有一类推荐：鲜 香，即十足鲜度但耐存放较差，一段时间后靠近幽兰或奶 香型，但一般奶不可能非常明显，加料可能性很高。
盖香高度分析：
很多人认为 iron 观影 的 高扬越好，最好能至冲（去声）或“霸气”，这是经典误解 —— 不应将光芒视作衡量优秀者的唯一指标，因为这样的产品市场并不罕见。如果习惯接触这些产品转过来饮用不加料 的 iron 观 影时就会产生为什么不是这样之类疑问。自然加工 的 iron 观 影也可能极 高兰花气息，但问题在于这样的 tea 汤表现通常带涩感、饥饿感且难以持久……这样的产品目前很少见。
Gaiqiang 持久性：
持久性指标常被忽视，其实比高扬重要 —— 高阶 tea 品，可以从1-8 水持续皆馥郁兰花气息；中端通常5 水左右，如果1-2 水后气息衰减，那断不能称优等品质量。
其他因素：
Tea 汤颜色虽然重要但次要，以淡绿、淡黄带绿或金色最美。但总体而言，tea 汤颜色是个次要指标。
耐泡要求：
标准 tea 量，与碗最高处平齐或略凸起，为佳，上乘要求至少7 水以上，而主流 tea 品5 水以上就可接受 —— 耐泡主要取决原料，不过一些原料好的 iron 观 影，由于赶天采摘嫩叶所以只耐5 水左右。而一些老叶则只能耐4-5 水。
通过网络图说酒谈及网友们对于叶底肥厚绸缎光泽感和芥菜青色的偏爱，却常被忽视。而实际上，无论何方，在审评时，都不会研究叶底，更直接倒掉。如果必须说些什么，那就是叶底肥厚富含绸缎光泽感最佳，并非所有细节都会通过外观看出某味某质。此外，“正酸”、“歪酸”的概念一直未得到明确定义，让人们更加迷惑其真正含义。