铁观音茶文化中，乌龙茶的兰花香是其迷人的地方之一。这种特殊的香气给人以深刻印象，但并非所有铁观音都能有如此香气，只有少数优质产品才会出现明显而馥郁的兰花香。常见的兰花香风格包括尖锐、霸气和高雅、含蓄两种，这两种风格虽然不同，却没有高下之分，只是分别属于不同的流派。
除了兰花香，口感也是评判铁观音品质的关键指标之一。入口亲和力，即苦涩感，是衡量好坏的一个重要方面。如果苦涩过强，则无疑是不佳；微有苦感或几乎无苦则更佳。而口中感受和吞咽感受同样重要，好的茶汤应该滑口，无阻滞感，不仅入口亲和力好，而且回甘绵长。
回甘与回甜是铁观音迷人的特性之一，有些优质产品在饮后即喉头泛甘，上升扩散到整个口腔，经久不退，而有些则回甘时间短，或缺乏明显的回甜味。但总体来说，一杯好的乌龙茶不仅可以帮助助眠，还能带来生津效果，即便多小时后，也能保持口中津液滋生，让人感觉十分舒适。这正是传统烹饪技艺所追求的一种美妙体验。
