茶香观音之迷人之处，正是其高扬的兰花香，这种特殊的茶香给人以深刻印象。不过，并非所有铁观音都能拥有兰花香，只有少数制作成功的优质产品才会出现明显而馥郁的兰香。常见的兰花香有两种风格：一种为尖锐、霸气，具有强冲力和刚性十足，让人印象极深；另一种为高雅、含蓄，但清幽，有阴柔性和渗透力强。两者并无高下之分，只是不同风格流派。
很多工艺失败的铁观音无法展现出高扬的兰花香，而是呈现钝、青味过强，使得茶喝感受不佳。此类茶加上轻发酵导致口感醇厚度不足，不易成为佳品。新鲜干茶容易释放出明显、高扬的茶香，但这并不决定品质，因为许多铁观音尽管干茶 香气不张扬，却在泡饮后令人印象深刻。而有些干茶虽然有强烈的兰花香，却在泡饮后变得淡弱。
除了lanxiang（兰香），口感也是评价铁观音品质的一个关键指标。这包括入口亲和力，如苦涩或甘甜，以及吞咽后的感觉。如果苦涩太重，则难以接受；微苦或无苦最好；而涩感则是避免之选。优质产品应无苦或微苦，无明显涩感。入口时，应感到甘甜且四溢，是好茶之一要素。
在口中轻转，让水流遍整个口腔，可以细致地感受到每一丝味道。如果是一款好酒，会让人觉得妙不可言。但如果粗糙或者短时间内未消失，将影响体验。在吞咽时，如果滑顺，即可称为佳品，而阻滞则令人不适。
回甘与回韵也是铁观音迷人的特点之一，一般来说，好的产品回甘绵长，有数小时齿颊生香。但回甘方式也有多样，如轻发酵、中发酵等，每种都有其独特之处。而且，不同级别的大师级别甚至更高，还会带来更多层次丰富的情趣，比如生津效果，即便喝完之后，也能持续提供津液，使嘴巴始终保持舒适状态。这正是我所追求的一杯美酒！
