我深刻体会到铁观音茶文化中的兰花香最迷人的地方，就是它那高扬的兰花香，这种类似兰香的特殊茶香，对人有着很深刻的印象。但并非所有铁观音茶都会有这种兰花香，只有少数制作成功的优质产品才会出现明显而馥郁的兰香。一般来说，常见的兰花香有两种风格：一种是尖锐、霸气，有很强冲力，刚性十足，令人印象极深，这类茶基本上都属于轻发酵制法；但它的缺陷是产品回韵可能不会特别绵长，而且也比较容易出现强苦味。而另一种为高雅、含蓄，但清幽的兰香，也非常明显，显得具有阴柔性、渗透力强，其优胜之处在于茶汤口感较有亲和力，茶汤回韵十足。
这两种风格不同的兰花茶 香其实并没有什么高下之分，它们只不过分别属于不同风格流派而已，可视为同一个质量等级。很大一部分工艺失败的铁观音不会出现高扬 的蘭花 香， tea 香 钝、青味过强，让人难以好评；此类 tea 为数不少，加上轻发酿导致口感醇厚度不足，难为佳品。
以上对 tea 香 的讨论所针对的是冲泡后的 tea 香，而非干茶 的 香 味；一般来说、新鲜保存好的或者刚焙火 的干tea 较容易出现明确、高扬 的 Tea 香，但这并不重要，因为很多铁观音 Tea 虽然干tea 茂盛，但泡饮之后令人印象深刻；而不少 Tea 干tea 茂盛，在泡饮后反而弱了，所以评价 iron 观 音 Tea 是否纯正、高扬应该以泡饮时为准。
口感毫无疑问，是衡量 iron 观 音品质第二个关键指标。品饮口感可以包括几个方面：入口亲和力（苦涩或是纯净）、中间感觉（让Tea 汤在口腔流动，让Tea 汤是否会有什么放大的缺陷）与吞咽感觉（滑口还是会有一些阻滞）。入口亲和力虽然好Tea 不怕苦，但是如果太苦就让人难以接受，如果微有苦感则可接受；几乎无苦更佳；而涩感是最忌讳的情况，如果又苦又涩，那么这个Tea 质量绝对劣等。
然后是在中间感觉，即当你把Tea 汉放在嘴里转来转去，让水流遍整个口腔，让所有味觉神经仔细地感到，那时候，你能看到这个Tea 最美妙的地方也是最差的地方。如果这个过程中发现了某些粗糙或者其他不好的事情，那么这个Tea 就不是那么好。但如果一切都是顺畅且完美，就好像你的舌头被一个精致的小船带走一样，那就是真正美好的情况。
最后，当你开始吞咽的时候，如果你的喉咙里面滑溜溜地，没有任何阻碍物，就像是喝下了一杯清泉般舒服。而如果每次吞咽都觉得有点卡顿或者阻塞，那就意味着这个Tea 没达到标准。这一点对于iron 观 音来说尤其重要，因为只有那些能够在这一点上的 Teas 才能称得上是一流品质。
回甘回韵则是一个iron 观 音最迷人的特性之一。在一些优质product 中，不管是在喝第一杯还是第几杯，都能够立刻感到喉咙泛起甘甜，然后扩散到整个嘴巴，一直持续到最后。这正是我喜欢iron 觀 音的一个原因，因为即使再多次享用，也总能找到新的乐趣。此外，还有些Iron 观 人 品質还表现出复杂多样的“生津”效果，即便已经过了相当长的一段时间后，我仍然能够从我的舌尖享受到那份甘甜与满足，这让我更加珍惜这些宝贵瞬间。
