茶香观音最迷人的地方，就是其高扬的兰花香，我们所说的兰花香其实只是一种类似兰香的特殊茶香，给人以很深刻的印象。但是，并不是所有铁观音茶都会有兰花香，只有少数制作成功的优质产品才会出现明显而馥郁的兰香。一般来说，常见的兰花香有两种风格：一为尖锐、霸气，具有很强的冲力，刚性十足，令人印象极深，这类茶基本上都属于轻发酵制法；但它的缺陷是产品的回韵可能不会特别绵长，而且也比较容易出现强苦味。另一种为高雅、含蓄，但清幽的兰 香也非常明显，显得具有阴柔性、渗透力强，其优胜之处在于茶汤口感较有亲和力， tea汤回韵十足。
这两种风格不同的兰花tea 香其实并没有什么高下之分，只不过分别属于不同风格流派而已，可视为同一个质量等级。大部分工艺失败的是铁观音不会出现高扬 的lan 花香，它们只是难以引起好评。此类tea 为数不少，加上轻发酿导致口感醇厚度不足，不易成为佳品。
对于lan 花shang 的讨论所针对的是冲泡后的teashang，而非干teashang; 一般来说, 新鲜、保存好或者刚焙火的大t earmochi较容易出现明确、高扬 的teashang，但这并不是特别重要，因为很多iron 观音te a虽然干大t eamochi 不张扬，但泡饮之后令人印象深刻；而不少tea 干大t eamochi 强了泡饮后反而弱了，所以评价iron 观 音 te a shang 是否纯正 高扬应该以泡饮时为准。
口感毫无疑问, 品饮口感是衡量iron 观 音 te a shing 品质的一 个关键指标. 品饮口感可以包括几个方面: 入 口亲和力（苦涩还是纯净）、中间感觉（让tea 汤在嘴里流动，让每个味觉神经仔细感觉，有没有放大的缺陷，比如苦涩或粗糙）以及吞咽感觉（滑顺还是阻滞）。入口亲和力的良好开始就能让人感到舒适，如果太苦则难受，无痛快可言；微带苦感更佳；而涩感则是最忌讳的事，对于任何好酒都不愿意看到。如果既苦又涩，那么这种 tea 质量就是劣等级；好的 iron 观 音 te a 应该无苦或微带一点点，还要保证无明显涩味。
中间感觉，在喝完前不要急着吞咽，可以慢慢转悠，让那份温暖浓郁的心情充满整个嘴巴，这时候，你会发现如果这是一个好的铁观音，它们能够提供一种多样的体验，即使你觉得有点儿粗糙，也许这个并不算什么问题，但如果那种东西持续存在，就会变得不舒服。而且，一些 iron 观 音 会有一种叫做“粗”的东西，即仿佛某个地方被蒙上了粗糙的一层（通常是在舌头或舌根部），如果这种情况短暂发生，则应忽略，但是如果这种状况持久，那就会感到不愉快，这也是不能成就一个美好的 tea 茶品。
最后，当我们将那杯精心准备过后的 iron 观 音 送入喉咙时，我们期待它像水一样自然地流淌进身体，每一次呼吸都是那么自信，那样清新的，是不是？然而，不幸的是，并非所有 铁 观 仁 都能实现这一点。一旦遇到困难，它们可能会留下一些残余物，如块状物，使人们感到它们是不够完美。因此，与那些真正拥有这些特征的人相比，他们看起来似乎有些虚伪。不管怎样，要想享受到真实、高质量 的 铁 览 仁 体验，最重要的事情就是选择正确的时候，从简单的地方开始，然后用你的耳朵去聆听，用你的眼睛去欣赏，用你的鼻子去嗅闻，用你的肚子去尝试，用你的全身来体验，以便找到那个真正让你心跳加速的地方。在那里，没有需要担心的问题，没有需要解决的问题，只剩下一片宁静、一片完整、一片光芒！