茶香观音的迷人之处在于其高扬的兰花香，这种兰花香其实是一种特殊的茶香，给人以深刻印象。然而，不是所有铁观音茶都能散发出这种兰花香，只有少数制作成功的优质产品才会出现明显而馥郁的兰香。
常见的兰花香有两种风格：一为尖锐、霸气，有很强冲力，刚性十足，让人印象极深，被作为衡量产品是否高档铁观音基准；但这类茶可能回韵不绵长，容易出现强苦味。此外，还有一种为高雅、含蓄，但清幽的兰香，也非常明显，具有阴柔性和渗透力强，其优点在于茶汤口感亲和力且回韵充足。
不过，并没有绝对标准来区分这两种风格中的哪一种更好，因为它们只是代表了不同风格流派，而非质量等级。很多工艺失败的铁观音则不会出现高扬的兰花香，只是带有钝淡或青味过强，让人难以接受。此类产品加上轻发酵导致口感不够醇厚，更难成为佳品。
对于评价铁观音中是否纯正、高扬的地位，我们应该基于泡饮时所感受到的情景。这与干茶自身的一些特征相比，是更加重要的一个方面，因为很多优质铁观音虽然干茶不具备特别鲜明的蘭花气息，但泡饮后仍然令人印象深刻。而有些干茶则可能拥有很强烈的地面氣息，却在泡飲後反而变得較弱。
除了蘭花氣息以外，鐵觀音另一項評價標準就是它們口感。好的鐵觀音應該會讓你覺得入口親和力良好，即使帶有一點微苦也不會太過突出。在口中，你可以細細品嘗這個過程，並將每一個味蕾神經仔細地挑戰。如果這個過程給你帶來了美妙體驗，那麼那就是優質產品。但如果你發現它帶著涩或者粗糙，這種情況則是不被接受。如果吞咽時感到阻滯或者沒有滑順，那麼無疑是一件差的事。
最後，最吸引人的地方還包括回甘與回甜。優質產品通常能夠提供長時間持續的情緒享受，即便數小時後也能夠留下甘甜可口的情境。而生津效果也是另一個值得注意的地方，它意味著即使喝完多杯，也依舊保持水份，使整體飲用經歷變得更加舒適愉快。不論如何，這些都是評估一款鐵觀音是否精良不可或缺的一部分。