茶香观音的迷人之处在于其高扬的兰花香，这种兰花香其实是一种特殊的茶香，给人以深刻印象。然而，不是所有铁观音茶都能散发出这种兰花香，只有少数制作成功的优质产品才会出现明显而馥郁的兰香。
常见的兰花香有两种风格：一为尖锐、霸气，有很强冲力，刚性十足，让人印象极深。这种茶基本上属于轻发酵制法，但它可能缺乏绵长回韵，而且容易出现强苦味。而另一种为高雅、含蓄，但清幽，具有阴柔性和渗透力强，其优点在于口感亲和且回韵充分。
这两种风格不同的兰花茶香并没有绝对高下之分，它们只不过分别代表了不同风格流派，是同一个质量等级。很多工艺失败的铁观音无法展现出高扬的兰花香，其茶香钝、青味过强，让人难以接受。此类茶因轻发酿导致口感不够醇厚，也难成佳品。
评价铁观音是否纯正、高扬应基于泡饮后的效果，而非干茶时所示出的气息。同时，口感也是衡量品质第二个关键指标，可以包括入口亲和力（苦涩或甘甜）、口中感觉（是否流畅）及吞咽感觉（滑顺或阻滞）。
好茶应该无明显苦涩，无粗糙感，并且能提供绵长回甘。如果铁观音能够在吞咽时表现出滑顺，没有阻滞感，那么它就是一款高档次产品。而回甘与回甜都是传统 铁观音迷人的特点之一，但现在优质中发酵产品相对较少，因此并不需要过度追求这一点。
最后，当你幸运地品尝到真正好的铁观音，你会发现，即便多小时后，也能保持甘美而津润，为你带来难忘体验。