铁观音最迷人的地方就是其高扬的兰花香，我们所说的兰花香其实只是一种类似兰香的特殊茶香、给人以很深刻的印象。但是，并不是所有铁观音茶都会有兰花香，只有少数制作成功的优质产品才会出现明显而馥郁的兰香一般来说，常见的兰花香有两种风格：一为尖锐、霸气，具有很强的冲力，刚性十足，令人印象极深，普遍被茶友作为衡量产品是否高档铁观音的基准，这类茶基本上都属于轻发酵制法；但它的缺陷是产品的回韵可能不会特别绵长，而且也比较容易出现强苦味。 另一种为高雅、含蓄，但清幽的兰香也非常明显，显得具有阴柔性、渗透力强，其优胜之处在于茶汤口感较有亲和力，tea汤回韵十足当然，这并没有什么高下之分，它们只不过分别属于不同风格流派而已。
很大一部分工艺失败的铁观音不会出现高扬的情形中的兰花香，而是表现出钝淡或过于青涩的情况，使人难以产生好印象；此类不良品加上轻发酵导致口感醇厚度不足，更难成为佳品。 对于这段对比中提到的冲泡后的甘醇情调以及干燥后失去鲜美的事实，让我们进一步探讨一下冲泡前后的差异。
入口亲和力 虽然好的酒不怕苦，但若太苦则令人反感微带苦感通常更受欢迎；几乎无苦或微甜则更佳；而涩味绝对是不允许存在的一种情况，如果既苦又涩，那么质量就无法避免降低。在品饮过程中，当你尝到甘醇般的情趣时，即可认为这是一个值得推荐的大师级作品。
口中感觉 当你将这些液体缓慢地转动在嘴里，让它们流淌整个口腔，让所有味觉神经细致地感受每一次变化，在这种时候，你能够更加精确地判断出哪些品质卓越且无瑕疵，以及哪些则存在着粗糙或其他问题。如果能使人感到满意，那么这样的经历便如同天籁般美妙。而如果遇到了突出的恶劣情状，则会迅速展现出来让人觉得难以忍受。这两者之间没有绝对标准，因为不同的人可能会拥有不同的偏好和期望。
吞咽感觉 通过吞咽来体验滑顺还是阻滞，一直以来都是评价优质铁观音的一个重要指标。理想状态应该是一个完全自然且平滑无阻碍的情况，不仅如此，还应该瞬间进入胃部，无需留下任何痕迹。而如果吞咽过程充满了阻滞或粗糙，就像是在喉咙里找到了一块坚硬物体一样，这样的体验即便是最纯粹的心愿也不再适用。
回甘与回甜 回甘这个词汇描述的是当饮用完毕后继续享受到余韵，是许多爱好者的共鸣点之一。不论是经过轻发酵还是经过完整发酵，每个优秀品牌都会提供这种延续性的愉悦经验。此外，有一些传统熟练技艺下的成果，如“生津”，意味着即使喝完之后，也能持续维持清新及温暖效果，对那些追求精神提升的人来说，无疑是个巨大的福利。但正如金子总会散发出光芒，不同等级、高档商品所展现出的生津效果也各不相同，以至于只有极少数真正珍贵的手工艺才能实现这一壮丽目标。