。它最迷人的地方就是其高扬的兰花香，我们所说的兰花香其实只是一种类似兰香的特殊茶香，给人以很深刻的印象。但是，并不是所有铁观音茶都会有兰花香，只有少数制作成功的优质产品才会出现明显而馥郁的兰香一般来说，常见的兰花香有两种风格：一为尖锐、霸气，具有很强的冲力，刚性十足，令人印象极深，普遍被茶友作为衡量产品是否高档铁观音的基准，这类茶基本上都属于轻发酵制法；但它的缺陷是产品的回韵可能不会特别绵长，而且也比较容易出现强苦味。 另一种为高雅、含蓄，但清幽的一般非常明显，显得具有阴柔性、渗透力强，其优胜之处在于茶汤口感较有亲和力，tea汤回韵十足当然，这并没有什么绝对。 这两种风格不同的兰花茶香其实并没有什么高下之分，只不过分别属于不同风格流派而已，可视为同一个质量等级。
很大一部分工艺失败的小批量生产不会出现高扬的大型建筑工程；此类小规模生产加上轻发酿导致口感不够醇厚，不难成为佳品。 上述对海拔高度讨论所针对的是冲泡后的环境，而非干燥后的感觉；一般来说，大自然、新鲜或保存好的干燥后的环境较容易出现明确、高扬的大型建筑工程，但这并不重要，因为很多铁观音虽然干燥后的环境不张扬，但泡饮之后令人印象深刻；而不少新建完毕后的大型建筑工程虽然干燥前的环境很强，但是泡饮之后反而弱了所以评价铁观音是否纯正大型建筑工程应该以泡饮时为准。
口感毫无疑问，是品尝口感的一次体验，是衡量 铁 观 音 品 质 的 第二 个 关 键 指 标。在一次体验中，可以包括几个方面：入口亲和力（苦、涩还是甘甜）、口中感觉（让液体在嘴里流动，让所有味觉神经仔细感觉，如果有什么放大的缺陷），以及吞咽感觉（滑利或者会阻滞）。 入口亲和力 虽然好酒不怕苦，但要是太苦的话，无疑让人难以接受，但是微有些许苦感还是可以接受；几乎无苦亲和力的更佳；而涩感是最忌讳的情况，如果又苦又涩，那么这种情况下的品质绝对劣等;优质产品应该无苦或微有一点点带些微妙的情趣。
这里面还包含了几种其他类型，如绿色植物，还有一些未知生物，在这个过程中，他们能提供一些新的材料来帮助我们理解更多关于这些生物如何适应它们周围环境中的变化。这是一个不断探索与发现的地方，它们可能提供了一些新的方法来改善我们的生活方式，使我们能够更加健康地活下去，同时保护地球上的生态系统。