茶香观音最迷人的地方就是其高扬的兰花香，我们所说的兰花香其实只是一种类似兰香的特殊茶香、给人以很深刻的印象。但是，并不是所有铁观音茶都会有兰花香，只有少数制作成功的优质产品才会出现明显而馥郁的兰香一般来说，常见的兰花香有两种风格：一为尖锐、霸气，具有很强的冲力，刚性十足，令人印象极深，普遍被茶友作为衡量产品是否高档铁观音的基准，这类茶基本上都属于轻发酵制法；但它的缺陷是产品的回韵可能不会特别绵长，而且也比较容易出现强苦味。 另一种为高雅、含蓄，但清幽的兰香也非常明显，显得具有阴柔性、渗透力强，其优胜之处在于茶汤口感较有亲和力， tea汤回韵十足当然，这并没有什么高下之分。
这两种风格不同的lan花tea 香其实并没有什么high或low之分，它们只不过分别属于不同风格流派而已，是同一个质量等级的一部分。 很大一部分工艺失败 的iron oolong 不会出现高扬 的lan flower tea 香，而是仅仅能提供平淡无奇 的tea 香钝、青味过强，让人难以产生好感；此类tea 为数不少，加上轻发酿导致口感醇厚度不足，更难成就佳品。
对于teascent 和oral sensation 而言，他们也是评估iron oolong 品质的一个重要指标。 Oral sensation 可以包括几个方面：入口亲和力（苦涩还是纯净）、中间感觉（让teatang 在口腔内流动，有无放大的缺陷）以及吞咽感觉（滑顺还是阻滞）。
入口亲和力的好坏并不取决于是否存在苦味，因为好的teas 宜多一些微妙的情趣，但如果太过苦烈则变得难以接受；几乎无苦更佳；而涩感则是不被欢迎的一员，如果又带来苦涩，那么这样的铁观音绝对低劣；理想状态应该既无苦又无明显涩感。
对于中间感觉而言，如果在口腔内轻转，让水流遍整个口腔，同时细致地享受每一次触觉体验，可以发现这个时候，无论是优点还是缺点，都将得到放大。如果品饮的是好物，就能让人感到美妙至极；反之，则更加凸现出问题。此时，不少iron oolong 会有一种粗糙感，即仿佛某个区域被蒙上了粗糙的一层（通常位于舌头或舌根），若这一情况不严重且短暂消失，则可以忽略考虑；然而，一旦这种粗糙感浓烈且持续，就会给人带来不适，从而降低了该项商品的地位。
最后，对于吞咽过程中的感觉来说，一款优秀铁观音应具备滑顺进入喉部，无拖泥带水，而不是阻滞，使得饮后瞬即入腹，如丝般顺畅。这一点与其它指标一样，也成为评价铁观音品质不可或缺的一环。在这过程中，最迷人的之一便是在回甘后仍然持久，在数小时之后依然散发出甘甜芬芳，使人心旷神怡。而这样的回甘形式多样化，不同类型生产出的结果各异，有些虽然其他条件都达标，但因无法展现良好的回甘时间，便无法达到顶级标准。