我深刻体会到铁观音茶文化中的兰花香最迷人的地方，就是它那高扬的香气，这种类似兰香的特殊茶香，给人以很深刻的印象。但并非所有铁观音茶都会有这种兰花香，只有少数制作成功的优质产品才会出现明显而馥郁的兰香。一般来说，常见的兰花香有两种风格：一为尖锐、霸气，具有很强的冲力，刚性十足，让人印象极深；这类茶基本上都属于轻发酵制法，但它的缺陷是产品回韵可能不会特别绵长，而且也比较容易出现强苦味。
另一种为高雅、含蓄，但清幽的兰香也非常明显，有着阴柔性和渗透力强，其优胜之处在于茶汤口感较有亲和力，回韵十足。当然，这并不是绝对的事实。这两种风格不同的兰花茶 香其实没有什么高下之分，它们只不过分别属于不同风格流派而已，可以视为同一个质量等级。
很多大部分工艺失败的铁观音不会出现高扬的地面兰花香，而是表现为钝、青味过强，使人难以产生好印象；此类茶加上轻发酿导致口感醇厚度不足，难成佳品。关于对茶 香讨论所针对的是冲泡后的茶 香，而非干 tea 的气味；新鲜或保存好的干 tea 较容易出现明确、高扬的地面蘭花氣息，但这并不特别重要，因为很多 iron 观音虽然干 tea 气息不张扬，却能在泡饮之后令人印象深刻。而不少天然干 Tea 的蘭花氣息却弱了，所以评价 iron 观音の蘭 花氣是否纯正、高扬应该以泡饮时为准。
至于口感，无疑是衡量铁观音品质的一个关键指标。在品鉴过程中，我们可以从入口亲和力的角度来考虑，一般来说，如果好 Tea 不怕苦，但如果太苦就让人难以接受微带苦感则可接受，不要说无苦更佳，那么涩感就是最忌讳的一点。如果既苦又涩，那么这样的 Tea 质量绝对低劣。而优质产品应该无苦或微带咖啡因，同时保持甘甜与回甘。
接下来，我们需要细细体验在口中感觉到的滋味，即便是一些简单但美妙的情境，如转动嘴巴，让水流遍整个口腔，让所有味觉神经仔细地去感受这些情景能够揭示出 Tea 的优点和缺点。如果品鉴的是好 Tea，那么就会觉得妙不可言；如果发现苦涩，就会进一步放大。此外，不少 iron 观音还可能有一种粗糙感，即仿佛某些区域被蒙上了粗糙的一层（通常是在舌头或舌根部），如果粗糙感觉不明显且短暂消失，则无妨。但若是粗糙感觉强烈且持续，便会令人感到不适，从而影响整体评估。
最后，在吞咽过程中，我们可以进一步探索是否存在阻滞或者滑顺的情况。一款真正优秀的大师级别 铁 观 音 在喝完后应能迅速进入腹部，没有拖沓留恋，而不是像一些次等品质那样感到阻滞或者如同草木本身一样自然舒适地融入身体内心。这一切综合起来构成了我们评判一款 铁 观 音 是否优秀程度的一个重要标准。