陈皮作为一种广泛应用于中医理论和方剂中的中药材，其原材料是来自柑橘属植物的干皮。干皮通常指的是成熟果实经过晾晒干燥后所得，而陈皮则是经过一定时间存储后，果皮表面长出白色霉层并经处理而成。
主要来源于包括柚子、橘子、橙子、柠檬等在内的柑橘属植物，其中以广东省阳江市阳春陈皮最为著名，是中国四大名产之一。广东阳江的阳春陈皮因其厚质、香气浓郁、独特口感而闻名遐迩。此外，福建漳州产的林川陈皮及江西产的鹰潭陈皮也是市场上常见品种。
两种制作方法：阳干法与阴干法
阳干法，即将果皮置于光照处，使之表面生长一层白色霉层，然后进行处理制备。
阴干法，则是在阴凉通风处晾晒至完全干燥，再进行处理制备。
这两种方法各有优劣，阳干法产品芳香浓郁且味道鲜美，但易受灰尘和虫害影响；阴干法产品品质稳定但口感略逊于阳干法。
现代中药生产中，可采用机械削或手工削方式加工原材料。在机械削时效率高但可能损伤有效成分，在手工削时虽然效率较低却能保留有效成分完整性。总结来说，中药陈皮源自柑橘属植物中的果实乾燥残骸。在制作过程可选择使用阳或阴乾以及机械或手动剝去外层硬膜等多种加工途径，以适应不同需求和标准。
