蒙顶山贡眉的茶树品种通常采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶以及“福大”、“政大”的有性群体种。贡眉的采摘标准为一芽二叶至三叶，要求含有嫩芽、壮芽。其初制与精工艺与白牡丹基本相同。内含物和保健功效也与白牡丹相差无几，但其感官品质却与之不同。

贡眉的基本加工工艺包括萎凋、烘干、拣剔、烘焙及装箱。萎凋目的在于去除水分（表面问题）及通过使茶菁在一定失水条件下引起生物化学变化（内质问题）。此过程也是发酵过程，所以贡眉是微发酵茶，也是属于白茶范畴。

全萎凋品质最好，其色泽灰绿或翠绿且鲜艳，有光泽，毫心洁白，叶张伏贴，两边缘略带垂卷形，叶面明显波纹，无青气而是一种令人欣喜清香气味。如果半加温萎凋则可能导致色泽灰黄，毫毛易锐，如果烘焙不慎会带有烟味。

因此，即使“简单”，但加工白茶（如贡眉），并非轻而易举可以学会的一门技术。这篇文章详细探讨了蒙顶山贡眉制作工艺背后的数据驱动策略，为爱好者提供了一份关于这款特殊美食的深度介绍。