我想说两句关于信阳毛尖的感悟。总有些不懂的人喜欢装懂的去忽悠消费者，什么传承多少年的制茶世家，回去问问你爷爷看看他年轻时候能吃上饱饭吗？有油水给茶叶刮吗？老这样忽悠人有意思吗，传说就不说了，网上查得到，直接切正题吧。
首先，我要很负责任地告诉大家，信阳毛尖纯土生，无需添加任何香精，一样是靠摇青发酵和下锅时间来掌握茶叶的质量和口感的，这是很多不是师傅的茶农做不出来的。正炒信阳毛尖，也叫挡青炒，是指今天中午时分采摘回来经过晾晒之后摇青《三遍》时隔两小时摇一次在上架推进空调房保持可 能 的温度发酵 的，这款茶应该是现在市场上卖得蛮不错的档次次茶叶，也是懂茶的人比较爱的信阳毛尖，不懂的喝起来没味道感觉口感还可以。
消正和消青的是炒发方式，其中6点过后到中午3点之前杀青的是这样的两个口味，这两款茶闻盖碗就能显眼地感觉消掉了味道，口感比较重点。入门档会比较喜欢这两个口味，因为它们比正味还有更多风味、香气和韵味。
消拖和拖酸也是一个重要类型，但今天采摘较轻放到青房发酵到明天晚上6点以后晚上再杀青，那么这个茶个别地区的人分外喜欢。但建议不要喝这个口感强烈的大量摄入容易引起反胃或呕吐。
至于炭焙，我们可以将其分为几类：一类是销售剩余品变质后的商品，再通过炭焙处理；二类则是在摇青过程中按照传统方法进行，而非采用现代化设备加速发酵，然后再进行木炭或者电炭焙处理。这样的产品才真正体现出高品质且保留原有的风味而非火气。在市场上的价格差异也体现了不同种植区与生产工艺之间存在着巨大的差距，而我们买到的绝大部分都是当季新鲜采摘所致，没有必要怀疑其真伪，只需要学会辨别不同品质之间微妙差别即可。
