青茶
青茶，又称为青绿茶，是指在制备过程中，新鲜的茶叶没有经过完整的发酵过程。这种类型的茶保留了较多的原汤色泽，口感清爽、香气浓郁。青茶分为两大类，一是生青茶，也就是直接采摘晒干后的新鲜叶子；二是半生青或熟青，这种方式是在采摘后进行部分发酵，然后再烘焙使其稳定，使得口感更加平滑。
红茶
红茶又称做黑tea，它通过在高温下加速氧化来改变颜色和风味。一旦开始氧化，红茶就无法逆转，所以它必须尽快烘焙以停止这个过程。最著名的是英国式红 茶，如爱尔兰长枝红（Longjing）和斯里兰卡中的尼尔格山脉产物等。这些地区因地理环境和土壤特性而产生独特风味。
白 tea
白 茶是指使用全粒子或不完全去毛发提取液体的一种生产工艺。这一工艺能够保持更多的抗氧化物质，从而使白茎更具健康效益。此外，由于制作时温度较低，因此也能保持更多天然香气与植物性滋味。知名代表如碧螺春、西湖龙井等都属于白 茶范畴。
綠 茶
綠 茶通过避免或者极少使用热水，将新鲜摘下的绿叶快速冷却或自然晾干来制成。在这个过程中，只有必要量的小部分细胞破裂，以减少苦涩感并维持其深绿色的颜色及清新的口感。例如日本泡沫状花开卷、中国的大吉岭马拉松等都是经典例子。
黄情/乌龙/黄罗汉茅根
黄情是一种特殊类型的烹饪方法，其名字来源于“黄”意指当初所采用的材料呈现金黄色，“情”则表达了对美好生活态度。在现代饮食习惯中，人们常将此作为一种传统调料。而乌龙则不同，它具有既非完全无氧也不完全有氧状态，而是一个介于两者之间状态，这样的处理让它具有既保留了一些绿色的同时又带有一定的红色的特色。如果我们把这类别稍作扩展，可以包括一些像四季春这样的产品，因为它们虽然主要属于乌龙，但也有微妙不同的处理手法与品质差异。