选择乌龙茶时，首先要关注外观，挑选整齐均匀、洁净无杂物的茶叶。这样可以规避购买到含有茶梗、茶片、茶末和其他物质的不良品。此外，用手抓一把乌龙茶掂一掂，可以感受其重量，重量越大通常意味着质量更高。
冲泡乌龙茶时，要留意汤色的颜色。好的乌龙茶汤色应该是金黄或橙色，并且清透明亮，没有沉淀物。冲泡几次后，如果汤色依旧保持原来的亮度，这说明该款乌龙茶品质较好。而浑浊或变淡的汤水则应避免。
品味上，一个优质的乌龙茶应没有苦涩酸辣等不适口味，同时其口感应该清醇顺滑，让人感觉甘甜舒适。如果在喝的时候发现有任何异常味道，那么这款乌龙 tea 就不是很理想。
闻香也是评判一个好的乌龙 tea 的重要标准。一方面要注意花香是否纯正属于何种香型；另一方面，要看花香是否高级纯净，不带杂乱气息。一般来说，一款品质佳的乌龍tea 应该既有绿茶般清新，又有红酒般熟成之韵，其香气胜似兰花，深沉持久而不失纯净。
最后，在饮用完毕后检查杯中的剩余部分，即所谓的“下渣”。好的烹饪工艺会使得剩下的黑褐色的底部呈现出光泽，有时候还会看到红边或红点。这同时也体现了原料质量以及烹饪技艺水平良好，因为它表示手感柔软厚实，而不会感到硬邦邦或者刺鼻子。
