黄茶以“黄叶黄汤”著称，是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。分为三类：黄芽茶、黄小茶和黄大茶。
黄芽茶：嫩香清锐，主产于湖南岳阳的君山银针、四川名山的蒙顶黄芽等。
黄小茶：鲜醇回甘，如湖南宁乡沩山毛尖、浙江平阳温州青砖青泥等。
黄大茶：肥厚成条，如安徽霍山的大叶青或广东的大叶青。
各类名贵品种包括君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖等。每一类都有其独特之处，不同品种在选择和加工上有显著差异。
评判时，“色泽金光亮”，嫩叶细嫩显毫，香气鲜醇；汤色杏黄明净，口感甘醇而爽快，有回甘且收敛性弱。在适宜饮用的人群中，它尤其适合脾胃不好者，因为含有消化酶，对疲倦困乏者亦能提神；对肥胖者助消化减脂，对电脑使用者抗辐射，对牙齿敏感者增强耐酸耐磨力。
冲泡水温需达到80°C至85°C，以紫砂壶更佳。此外，还需注意投放量（一般1:50）、水质纯净，以及泡法技巧，如中投法与玻璃杯泡法。出汤时间建议每次二分之三，并可根据个人口味调整，以确保最佳口感体验。
