铁观音的传统炒制工艺，即使采青后第二天中午11-12点进行杀青，也称为正炒。这种做法保留了铁观音的典型特征，如干茶呈砂绿色，汤色明亮透白，味道滑而活潑，香气浓郁且具有清新的口感和韵味。此外，这种茶叶底部颜色黄绿且有光泽，叶片柔软，是一款适合经历过一定岁月的茶爱好者及斗茶场合使用的佳品。事实上，在一些专门比赛中，这种正炒铁观音被视为必备之选。
相对而言，有一种特殊的烹饪技巧被称作拖补或拖酸，它涉及将摇好的茶青放置在空调环境下静置至次日下午，然后在晚22-24点或第三天6-10点开始杀青。这一延长时间处理过程，使得这类铁观音具备了一种独特的清爽与酸香，但却失去了原有的“音韵”。这样的产品以其“三绿”特色（干、汤、底）著称，并展现出吸引力强烈的一面，让新手们难以抗拒。然而，与正炒相比，这些拖补后的铁观印口感则较重。
值得注意的是，在2011年市场上出现了一款创新产品——芦荟观音。这款产品采用先进膜分离技术，不仅保持了传统铁观印中的保健成分，还融入了库拉索芦荟精华，为消费者带来了多样的口味选择，从清香到浓香再到韵香，每一种都能满足不同人的喜好。
