绿茶

绿茶是通过制冷或晾干的过程来防止叶子继续氧化，保留其原有的色泽和香气。这种方法可以使得绿茶保持较高的维生素C含量和其他营养成分，这也是它比红茶更受健康饮食追求者喜爱的一个原因。

黑 tea

黑茶则是完全放弃了制冷或晾干步骤，允许新鲜采摘的 茶叶在自然条件下进行全面的氧化。这个过程会导致叶子的颜色从初期的鲜绿变为深褐色，同时也带来了独特而浓郁的地道香味。

乌龙tea

乌龙是一种介于绿茶和红茶之间的产物，它采用的是一种特殊的手工制作工艺，即部分加热（通常是烘焙）然后再次进行部分脱水，使得最后呈现出金黄色的毛发状质地。这种处理方式既能阻止大部分氧化，又保留了一些新鲜感，所以它拥有两者的特色——既有相对较高维生素C含量，也有一定的香气变化。

不同地区对于这些基本分类也有自己的理解和习惯。在中国，一些地方可能会将所有经过烘焙但没有达到完全氧化状态的一类作为“青烟”或者“半熟”，这反映了地域文化中对品质标准不同的认知。

总之，每一类都有其独特性，不同的人可能根据个人口味偏好选择喜欢哪一种。但无论如何，无论你偏好何种类型，都不能否认那份悠久历史背后所蕴藏的心灵慰藉。