我了解到，高枞和老枞的区别主要在于它们的树龄。30到50年之间的茶树被称为高枞，而超过50年的则被称为老枞。如果一棵茶树还不到30岁，那么它就被归类为嫩水仙。

香气也是两个级别之间的一个显著差异。老枞带有独特的陈年味道，其香气中包含了木质、青苔、糙米以及粽叶等元素。而高枞水仙虽然没有那么多复杂的香味，但它散发出一种幽长且温柔的兰花香，有时也会伴随乳香和水仙花香，总体上给人以轻甜之感。

至于口感，这两者也存在明显差异。在喝老枞的时候，你会体验到极其浓郁且厚重的茶汤，它们含有的陈年味让人感觉仿佛是在品尝一段历史。而当你品尝高枞水仙时，从入口开始，甜度便逐渐扩散，在口腔内形成一种稠厚而醇美的滋味，就像兰花般清新又蜜甜，让人难以忘怀。