在茶叶的干燥过程中，选择合适的方式对其品质及功能性成分产生显著影响。风干和晒干虽然能够使白茶呈现出更加明亮的色泽，但由于热作用较小，导致了物质转化不够充分，这样氨基酸、总糖量以及香气相比烘干工艺都有所不足。此外，由于无法保证天气条件，因此难以达到理想的干透程度，从而影响了甜度和醇和度。在潮湿或阴雨天气中进行风干晒干同样是不切实际的。
烘焙则通过高温下的烘焙作用，使得一些带有青气的低沸点芳香物质发生挥发与异构化，从而形成具有清新香味的一系列芳香物质。同时，糖与氨基酸之间的相互作用，以及氨基酸与多酚类物质之间的反应，不仅提升了白茶的香气，还促进了儿茶素类成分产生异构化，有助于减少苦涩味，对茶汤品质大有裨益。不过，由于高温可能破坏叶绿素，使得色泽不如风干晒干时光泽鲜艳，而且毫色容易变黄。此外，如果烘焙温度超过60℃，将会损害茶叶中的酶活性。
不同温度下的烘乾也对白茶中的化学成分产生重要影响。当采用50℃2小时、80℃45分钟或100℃30分钟等不同的烘乾条件时，其结果表现为随着温度升高和时间缩短，含有的多酚与儿茶素类成分数量增加。而咖啡碱由于其稳定的环状结构，对于不同条件没有显著变化；然而，更高温度可能引发美拉德反应，使氨基酸含量降低，并破坏原有的酶系统。
因此，在选择是否立即饮用还是将其存储作为老酒再次享用的问题上，我们需要考虑到自身的情境。如果是急需马上饮用，那么现在口感更为关键，可以忽略掉酶的问题；但若是预计长期保存后再享用，则传统上的低温制备方法无疑更为可靠。