白牡丹茶，源自福建，是一款以其独特的绿叶与银色白毫著称。它的芽形如花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，就像初放的蓓蕾，因此得名。据传，这种茶于公元1922年前在建阳水吉地区创制，并且在大湖原产地被当地老农所熟知。在政和、建阳、松溪和福鼎等县，这种茶成为主产区之一。
采摘时要求的是新鲜肥嫩的白毫芽叶，以确保最佳口感。传统标准是春季采摘第一轮嫩梢上的一个芽和两个叶子，要求“三白”，即所有部分均覆盖着丰富的茸毛。而夏秋季节采摘到的茶芽较瘦弱，不适合制作这类高品质的白牡丹。
制造过程相对简单，只经历了萎凋和焙干两道工序，但技艺要求极高。在室内自然萎凋至七成干后进行筛分，再到八成半干时再次筛分，最终达到九成五干燥，然后用90-100℃温度烘焙至完成毛茶阶段。
精制工艺则更加简洁，将不符合品质标准的小枝、片状物、蜡黄层及红暗张部件手工拣选出，用低温烘焙后拼装箱装储。这一过程需谨慎掌握火候，一般过热会影响香味，而不足则可能导致香味平淡无奇。
这种特别的手法赋予了白牡丹其独有的美学：两片紧抱一根嫩芽，自然而有序；深灰绿或暗青苔色的颜色，与波纹隆起的叶面相呼应；背面覆盖着洁净茸毛；边缘微卷入背侧。汤色呈杏黄或橙黄，有浅灰底调；叶脉微带红润之意，汤味醇厚可口。
作为福建特产，远销越南及港澳东南亚地区，为人们提供了一种理想的夏日清凉饮品，同时具备退热祛暑等健康功效。此外，由于其特殊加工方法，使得每一次品尝都是一场独特体验，不仅能享受美好的口感，还能领略古典艺术中的韵味。