白牡丹茶，源自福建，是一款以其独特的绿叶与银色白毫著称。它的芽形如花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，就像初放的蓓蕾，因此得名。据传，这种茶于公元1922年前在建阳水吉地区创制，并且在大湖原产地被当地老农所熟知。在政和、建阳、松溪和福鼎等县，这种茶成为主产区之一。
采摘时要求的是新鲜肥嫩的白毫芽叶，以确保最佳口感。传统标准是春季采摘第一轮嫩梢上的一个芽和两个叶子，要求“三白”，即所有部分均覆盖着丰富的茸毛。而夏秋季节采摘到的茶芽较瘦弱，不适合制作这类高品质的白牡丹。
制造过程相对简单，只经历了萎凋和焙干两道工序，但技艺要求极高。在室内自然萎凋至七成干后进行筛选，再到八成半干时再次筛选，最终达到九成五干燥，然后用90-100℃温度烘焙至完毕。这一步骤对于保持香味至关重要。
精制工艺则更加精细，通过手工挑选去除不良部分，如梗、片、蜡叶等，然后低温焙干并拼装箱装备上市。此步骤中火候控制也是关键因素，一旦过热或过冷都会影响最终产品的风味。
这种特殊的手法使得每一片都展现出自然优雅且深灰绿或暗青苔色的颜色，以及丰富的地理信息，如波纹隆起的边缘和洁白茸毛覆盖的小背面。汤色呈杏黄或橙黄，有微红色的脉络，汤味清新醇厚，是夏日消暑解渴之佳饮，也远销港澳及东南亚市场，对退热有一定效果。
关于功效方面，由于其属于中国特有的黑茶系列，它具备多重益处包括抗氧化性强，对心血管有促进作用，还能帮助减少胆固醇水平。此外，它还具有缓解压力、增强免疫力的功能，为现代人提供了一种健康而美好的生活方式选择。