白牡丹茶是中国福建特产的一种绿茶，以其独特的芽叶形态和优美的香气而闻名。它的名称来源于其外观上的花朵状芽叶，宛如初夏盛开的白牡丹花朵。据传，这种茶在1922年前就已经在建阳水吉地区开始了生产，而当地老农则指出原产地是在大湖一带。
为了制作这款高品质的白牡丹茶，采摘者必须选择那些嫩绿且完全覆盖着细腻茸毛的芽叶。这要求采摘标准非常严格，只有满足“三白”条件，即芽及二叶均需披覆着洁白色茸毛的大理石般光泽的小尖端部分才被选中。
与其他类型的绿茶不同，白牡丹茶不经过揉捻工序，而是仅仅经历萎凋和焙干两道工序。这个过程虽然简单，但却需要极高的地理环境和技术水平来保证质量。在室内自然萎凋后，再通过低温烘焙处理，使得成品具有清新而不失韵味。
泡制时，取两片或两片加一条芽，用清水冲泡后，可享受到深灰绿或暗青苔色的汤色，以及微红边缘、杏黄或橙黄色的汤底。此外，它还具备鲜醇多层次口感，不但解暑退热，更适合夏日饮用。目前，其主要销往港澳及东南亚市场，是一种受到欢迎且受人们喜爱的佳饮之一。