黄茶的工艺流程，首先是杀青，这一步骤的目的是破坏酶的活性，使茶叶释放出青草气，并影响香味形成。接着是闷黄，这个过程对于形成良好的黄汤品质至关重要，根据不同品种和需求，有些茶在杀青后进行闷黄，有些则是在毛火后，而有的则交替进行。干燥是一个分步骤的过程，通常温度较低，以确保茶叶质量。

黄茶以其“黄叶黄汤”著称，是通过制茶过程中的闷堆渥黄而成。它可以分为三类：黄芽、 黄小和大。在不同的产地，如湖南省岳阳洞庭湖君山，“君山银针”采用全芽头精细加工，经过十道工序制作而成。

各类名贵的黃茶包括君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、鹿苑毛尖等，它們因老嫩程度和產地不同，被分為黃小或黃大兩種類型。黃小如沩江白毛尖、溫州黃湯；大如霍山黃芽、大葉青等。而製作方法與綠茶相似，但最重要的是闷黄這個過程，這是形成特色的關鍵。

在殺青後進行揉捻和干燥，這些步驟與綠茶相同，但最关键的一步就是讓新鲜采摘的大多数產品都有对新梢要求“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”。最后，在湿热条件下进行非酶性的自动氧化，使得产品呈现出金色光泽并且具有独特风味。此外，每一种产品都有其独特的地方，比如安徽霍山所产的一些绿色包装纸盒内装入一块透明塑料薄膜以保护箱内环境不受潮水侵袭防止长时间存储时产生变质问题。