它似乎从来就是珍稀而尊贵的茶种,就像一位隐士,充满着智慧和荣耀,温热而有力。在我以前对黄茶的了解也只是很浅显,但通过认真学习,我发现黄茶真是一个宝藏。
其起源之妙,在明代闻龙《茶笺》中记述绿茶制造时说:“炒时,须一人从傍扇之,以祛热气,否则色黄,香气俱减。”这对绿茶加工中产生黄变的原因、黄变对绿茶质量的影响、防止黄变的措施作了正确阐述。
变化之炫,使得在湿热条件下引起的“黄变”,如果掌握适当,也可以改善茶叶香味,味觉甘醇,因而发明了黄茶。四川蒙顶和安徽霍山是中国最早出名的生产地之一。
贵气天成,一千多年前赵懿有篇《蒙顶茶说》就说到:二千年不枯不长,其叶细而长,味甘而清。明朝万历年间王毗翁为霍山 黄芽写过《黄芽焙茗诗》,寿州霍山 黄芽为当时名 tea 一。
传承技艺,基本工艺近似绿 tea,但在制造过程中加以闷 yellow,使叶 green 素大量破坏。其基本工艺流程包括杀青、闷 yellow、干燥三道工序。我国生产的大部分都属于轻发酵类,与黑 tea 和白 tea 相比,它们都是较为保留原汤质特性的产品。
品质特征除了共同点外,每一种都具有独特风格,如浙江德清县莫干山下的莫干 黄 芽,它们虽然也称为"yellow bud"或"green and yellow",但与蒙顶所产出的品质有显著区别。
皇级贡tea, 蒙顶作为历史上最有名的一贡tea之一,是唐宋以来进贡到长安的大部份细嫩散tea。这使得蒙顶成为众人瞩目的焦点,并被誉为“天然生态”、“自然养育”的代表性产区。
最后,由于这些丰富多彩的情感故事,让人们深刻体会到了蒸汽中的每一口水是如此珍贵,而每一次呼吸入的是那股悠扬幽静的声音,那些无声的情感,无疑是让人心潮澎湃的一段美丽旅程。