黄茶，六大茶类之首，自古便是珍稀而尊贵的品种。就如同隐逸之士，蕴含智慧与荣耀，温热而有力。笔者曾浅尝辄止，但深入研究后发现黄茶乃是一座金山，一份宝藏。
明代《闻龙茶笺》记载了绿茶制作中的“炒时须一人从傍扇之，以祛热气”等秘诀，这对绿茶加工中黄变的原因、影响及防范措施提供了正确的阐述。随着技术的进步，不仅控制了湿热引起的“黄变”，还巧妙地将其转化为改善香味的手段，从而诞生了独特风味的黄茶。
历经千年，赵懿在《蒙顶茶说》中赞颂：“二千年不枯不长，其叶细而长，味甘而清，色黄而碧。”明朝万历年间王毗翁亦诗赞霍山黄芽：“露蕊纤纤才吐碧，即防叶老采须忙。”
四川蒙顶和安徽霍山产出的黃芽，更是历史悠久且备受推崇，其中蒙顶黃芽尤为出名，被誉为“仙茶”。至今仍有许多名家，如俞寿康教授，在其著作中称道：“万绿丛中阴山径，竹林深处住人家春秋盛赞莫干剑，如今称道黄芽茶。”
传承技艺的人们将这珍贵品种制作成轻发酵型，与绿茶相似但又不同。在中国，有多个地方生产高质量的黃葉黃湯各具特色，其中包括湖南君山银针、北港毛尖、沩山毛尖，以及四川蒙顶和安徽霍山所产之物等。
每一款黃豆都展现出独有的魅力，无论是形态还是香气，都令人着迷。近期，有些地区创制或恢复了一些古老名称，但也有人指出这些并非真正意义上的黃豆，而只是具有类似风味的一种特殊类型。
最后，我想提到的是那位来自四川省蒙頂地區製作來源於長江上游水源區域的大量雨水與雲霧，這裡氣候溫和適合種植 茶樹，使得這裡產生的 蒙頂黃豆風格獨特，是一款值得我們去探索與享用的經典佳釀之一。如果你願意，那麼現在就是喝下一壶暖心美酒，也許能讓你的心情更好一些。
