黄茶的工艺流程，首先是杀青，这一步骤通过破坏酶的活性，使得茶叶减少水分，同时散发出青草气味，为后续香味形成打下基础。接着是闷黄，这是黄茶制造过程中的关键环节，它决定了最终产品的色泽和香气。不同品种的茶叶在杀青后的处理方式各异，有的是直接闷黄，有的是先进行毛火再闷黄，还有的是将两者交替进行，以适应不同的品质特点。
干燥则通常分几次进行，温度较低，与其他类型的茶相比，具有其独特之处。按照颜色的区分，可将黄茶大致划为三类：黄芽、 黄小和 黄大。而每一种都有其特殊的地方，比如湖南省岳阳洞庭湖君山产出的“君山银针”，采用全芽制成，精细十道工序，从杀青到干燥，每一个环节都需格外留意。
至于分类，主要依据是否含有新梢而定，即使同为黄大茶，也会根据新梢节数不等来区别。而对于非含新梢部分，则要求均匀嫩绿且无杂质。此外，不同地区也有自己特色，如安徽霍山的大量生产以及广东的大叶青。
最后，由于我国地域辽阔，每个地方还有自己的特色，如浙江德清莫干山下的莫干黃芽、四川名山蒙顶上的蒙顶黃芽等等，都有着它们独一无二的地理位置与历史背景所塑造出的风味与文化价值。但总体上来说，无论是哪一种类型，它们都是以“黃葉黃湯”著称，并且属于轻发酵类，是中国传统文化中不可多得的一份美好遗产。