在黄茶的工艺流程中，杀青是关键的一步，它通过破坏酶的活性来蒸发水分，并释放出青草气息，这对于香味的形成至关重要。闷黄是黄茶特有的制造工艺之一，是形成黄汤的核心过程。在这个阶段，茶叶会被制成适宜湿热条件下的黄变过程，但具体方法取决于不同品质的茶叶。干燥通常分几次进行，以确保温度不高。
黄茶以其“黄叶黄汤”的独特品质而著称，这种风味和外观都是通过制茶过程中的闷堆渥黄而产生。此类茶可分为三大类：芽、小、大。芽叶细嫩、显毫、香气鲜美，如湖南岳阳洞庭湖君山产的“君山银针”，其精细加工工艺包括十道严格流程。
此外，还有霍山大、小毛尖、北港毛尖等名贵品种，各具特色。此外，蒙顶、莫干等也同样享誉世间，每一种都有其独到的风味和文化背景。
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