乌龙茶，因“岩岩有茶，非岩不茶”而得名。属半发酵茶，青茶（乌龙茶），以“岩骨花香”的独特韵味著称。主产区为中国福建武夷山 tea 区。武夷山 tea 区坐落在福建省西北部，有“奇秀甲于东南”之誉。
(1)乌龙tea 的品种特征：某一品种不论种在何山场、只要按乌龙tea 工艺加工到位后所具有的共同特征。撇开山场因数，品种特征明显的乌lon Tea，其加工工艺一定达中等以上，若按红tea 工艺加工则体现不出品种特征，因此，低档乌lon Tea 品种特征较弱。品种特征应是共性的、其他品种所没有的特征，如肉桂的“桂皮香”、“辛辣味”。而“桂圆香”则不是品种特征，是工艺特征或轻微烟味。品种特色要实践来总结，有些特色只可意会，不好描述，如大家熟悉的水仙特色。
(2)烤制技巧不同：因烘焙工艺不同，或某烘焙环节处理失误而形成的特殊感受，如酵味（发酵过度类似红tea 味道）、渥味（揉捻后未及时烘干造成毛火走水）、烟味、高火或过火带来的焦脆气息等等。一部分消费者常把渥味、烟味、酸馊感当作“韵”。
(3)烤制风格：指优良品種生长在武夷山丹霞地貌内经传统栽培制作工艺烘焙而形成独具风情与滋口感。
可以问一问，这两大类是否真的那么简单区分呢？
所属分类不同
采摘时间及采摘标准各异：
采摘时间:
烏龍Tea 通常要待谷雨後開始采摘，每個品種採集時間也有差異。
红Tea 在清明节后就可以采摘了，而桐木关更早开始采收。
采摘标准:
烏龍Tea 要求「開面採」，但各種會略有差異，比如:肉桂以中小開面為佳。
红Tea 則以單芽或者一芽、一芽兩葉、一芽三葉為標準。
制作过程和技能:
品飲體驗和風情迥異：
优质Ulong Teas 香氣濃郁，“獨幀長”，帶有一種令人難忘之 “岩韻”。優質Red Teas 也同樣美麗，它們湯色柔滑，甜蜜芬芳，又能沁人心脾。而且每杯都讓人沉醉於其中那份獨有的風情與滋口感，這就是它們被喜愛的地方。
5 发酵程度影响汤色深浅：
相比之下,Ulong Teas 发酵时间较短，只是在叶缘发红，但叶中间损伤少，所以成型后的绿叶边缘镶着黄色，因此成产品色的偏黄，与绿与红之间相隔。在此基础上，还有其独有的颜色层次和光泽效果。这使得Ulong Teas 成为了一个既充满变化又富含细腻多变性质的一款饮用佳肴。而Red Teas 发酵程度高，则导致萎凋时间长，使鲜叶里的天然物质发生化学反应，最终呈现出一种更加浓烈丰富且饱满的心血管般厚重的情调。但这并不意味着它们不能拥有自己的独到魅力，因为每个人的口胃都是不同的嘛！
最后，可以说，即便我们试图将这些复杂多变的事物进行归纳，将它们简化到仅仅是一对简单对比——即纂纂从事业维持生活，而没有考虑他们真正想要的是什么——但实际上这种努力并不会得到太大的成功。你认为正确吗？