君山银针：绿茶还是黄茶？解密十大禁忌前先知
君山银针的芽头茁壮成长，大小均匀且完整，内外皆呈金色，白毫显露。从这一点来看，它可能属于黄茶，但也有一些绿茶类似，这让人不禁好奇：君山银针究竟是绿茶还是黄茶？
我们将从品质特征和加工工艺两个方面来探索答案。品质特征能够提供一个初步判断的框架，而加工工艺则能给出明确的答案。
绿茶
品质特征
不发酵，保留鲜叶中的天然物质。
茶多酚、咖啡碱保留85%以上，维生素损失较少。
特点为“清汤绿叶”，滋味收敛性强，对防衰老、抗癌等有特殊效果。
加工工艺
简单分杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。
酶活性钝化后，由热力作用进行物理化学变化形成品质特征。
黄茶
品质特征
“黄叶黄汤”。
加工工艺
主要是闷黄过程，用高温杀青破坏酶活性，然后产生一些有色物质。
变色程度较轻为黄茶，如变色程度重，则形成黑茶。
其典型流程包括杀青、闷黄、干燥，不一定需要揉捻。
君山银针：
品质特征
由芽头制成，满布毫毛，有鲜亮的颜色。
加工工艺：
采摘严格要求，每年只有七天到十天可以采摘春季首轮嫩芽。
制作过程需经过八道工序，共78个小时，从采摘到焙干都有严格控制。
综上所述，君山银针并不属于绿茶，而是属于 黄 tea 类别。这一点对于了解不同类型的普及至关重要。