在2003年，云南省发布了《普洱茶地方标准》，明确了普洱茶的定义：必须使用特定区域内的云南大叶种晒青毛茶，并采用特定的加工工艺。然而，随着市场需求的变化，某些生产者开始采用烘青工艺来制作“新版普洱生茶”，以迎合消费者的口味偏好。
但这种变革引发了一场关于晒青与烘青之间区别的讨论。在传统意义上，普洱茶都是通过晒青工艺制成，而烘青则是从2005年起才开始流行的一种新的加工方式。一些业界人士认为，只要滋味处理得好，即使是烘青也能成为一款不错的普洱；而另一些人则坚持认为，只有使用晒青毛茶才能称之为真正的普洱。
为了澄清这一争议，我们需要了解两种方法之间的具体区别。一方面，是干燥过程中的差异：晒 青、烘 青和半晒半烘都是初制工艺中的干燥方式，而不是杀青方式。另一方面，是温度控制和时间长度上的差异：晾干通常在60度以下，时间较长；而快速干燥设备温度可能会达到80-130度，更快更高效。
通过外观、汤色和香气口感等多个维度进行比较，可以辨识出不同类型的 普 洛 依 茶。例如，从外观看， 晾 干后的墨绿色泽越陈越油润发亮；而 烘 干后，则颜色浅绿且饼面松散。而从汤色的角度看，一般来说 晾 干后的汤色浅绿，有胶质且耐泡；相比之下， 烘 干后则汤色带金边且不如前者耐泡。此外，从香气口感上看，又有所不同—— 晾 干后的 普 洛 依 茶短期内有一点太阳味，但最终却变得更加香甜；而 烘 干后，则迅速失去香气并出现闷味。
至于苦涩程度的问题，如果同一地区的小树叶用作原料，那么无疑的是 烘 青毛茶苦涩程度低。但这又取决于是否是同一地区同类植物制作出的产品。如果非如此，那么直接比较就显得没有意义了。
最后，对于那些提问是否可长期保存这样的问题，一些专家指出，在国家标准中明确规定只有 使用“云南的大叶种晰 青 毛 茶”为原料才能叫做 普 洛 依 茶。这也是很多资深酒友对于此问题态度坚定的一部分原因。而对于喜欢自然风味的人们，他们倾向于欣赏那种完全遵循自然规律制作出来 的 生 茶，其品饮体验仿佛品尝到了自然本身的情趣。而对于那些享受时间沉淀留下的独特风味的人们，则更倾向于品鉴那些经过漫长陈化过程中的老茗，这样的体验让人仿佛是在品尝那份过去给予我们的记忆与经历。