中国茶的智者：揭秘普洱茶中的晒青与烘青之谜
在2003年实施的《普洱茶云南省地方标准》中，普洱茶被定义为“以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。”而2008年的新国家标准则更精确地将其定义为：“必须是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工艺制成。”这两个标准都强调了使用晒青毛茶作为原料是成为普洱茶的必要条件。
然而，这个定义并没有阻止人们对晒青与烘青之间差异进行讨论。传统意义上的普洱都是通过晒青工艺制作，而从2005年开始，一些厂家为了迎合市场需求，开始采用烘青工艺生产出清香扑鼻、甘甜入口但不苦涩的“新版普洱生茶”。
那么，我们来了解一下这些不同的干燥方式及其区别：
晾干、烘干和半热处理属于初制工艺中的干燥过程，而不是杀绿过程。一个完整的过程包括采摘、摊鲜（萎凋或走水）、杀绿、摊凉、揉捻和最后的是干燥。
晾染是在揉捻后利用低温阳光（不会超过60度）慢慢自然干燥，时间较长，但能保留更多原始味道。
烘染是在揉捻后用快速加热设备高温短时快速去除水分（温度80-130度），比起阳光快得多。
半热处理则是在揉捻后先用快速加热设备取走部分水分，然后再到太阳下继续自然风干，这一般在天气阴暗时用。
我们可以通过外观汤色香气口感等几个方面来区分它们：
从外观上看，晾染后的墨绿色泽两三年后会变得油润发亮且饼面紧结；而烘染后的颜色浅且饼面松散；半热处理呈灰色。
汤色的浅绿表示是晾染；金带黄代表半热处理；而清澈透明则可能是烘染或其他方法。
香气方面，由于烟熏味淡薄，它们各自有独特性质，如花香或豆香，以及耐泡性和甜度等因素也不同。
至于苦涩程度，如果同一地区相同品种的小树叶用于制作，则当然会发现烘化产品更加柔顺。但这种比较需要同一地区相同品种才能成立。而关于是否具有存放价值，有专家认为按照国家标准，只有使用云南大叶种真实开花前期采摘的大片、大型树木所产出的真实开花前期采摘的大片、大型树木所产出的真正“摩拉”才符合规范，因此很多资深人士并不认可非法改造后的产品存储价值，更遵循传统规律无法达到老茧那样陈化出来的情感体验。
喜欢喝 普洱的人往往偏好那种能够展现自然本质与时间印记的地方。这意味着他们享受的是一种纯粹无污渍的地物力资源，那么即使是一块简单的地壳，它也拥有自己的生命力，不需要人类手动做什么改变。但另一方面，他们还期待从长期保存中获得另一种特殊体验——那就是随着时间流逝，每一块小石头都会因为它自己而变老，从此产生新的故事。