北港毛尖的精心制造过程，分为五个关键步骤：初锅炒、揉茶、拍汗、复炒揉茶和最终的烘干。首先，在初锅炒阶段，我们通过高温（180℃）将新鲜采集的绿叶快速杀青，这一过程要求锅具保持极其光滑，以确保每一片叶子都能均匀接触到热量。在这个温度下，每次处理大约1至1.5公斤的茶叶，确保每一片都能在抖炒后的2分钟内迅速达到100℃以下，然后继续炒制12至13分钟，使得茶坯部分干燥并释放出清新的香气。

接着，随着温度降低至40℃左右，我们进行揉茶，将半干的茶叶卷成条状，并再次入锅以进一步减少水分。待六成干后，再进行拍汗，即将茶坯放置于簸箕中紧压30至40分钟，让其回潮并恢复光泽。此时，重新投入锅内进行复合操作——又是熬煮，又是揉捏，使得白毫显露，同时达到八成干燥。

最后一步，是经过木炭烘焙使其完全干燥，火温维持在80至90℃之间。整个过程中的小心翼翼与耐心等待，最终使得北港毛尖呈现出金黄色的芽壮叶肥外观，与橙黄色的汤色相辅相成。而且，它散发出清高而醇厚的香气，为品尝者带来独特而愉悦的体验。

北港毛尖根据老嫩度被细致分类为五个档次：特号、一、二、三和四号，每一个档次都有着自己的独特风味和品质保证，让消费者能够根据个人口味选择最适合自己的产品。