茶叶的种类多如星辰，普洱是其中之一。它的香气越来越浓郁，是由于缓慢酶促氧化和微生物活动的结果。而晒青茶，无论是传统还是现代工艺，都保留了轻杀青、较重揉捻、晒干或阴雨天低温烘制半干的特点。
轻杀青既去除了茶树鲜叶中的低沸点青草气，又保留了部分酶活性，使得部分叶缘或叶梗出现红变，产生花香和清香，为“黑条”品质特点奠定基础。一般杀青维持出料口杀青叶温度65℃左右。
较重揉捻是形成普洱茶越陈越香品质的基础。大叶种鲜叶相比小叶种，海绵组织发达，细胞基质及液泡中含有丰富的营养物质（如茶多酚）。揉捻造成组织破碎及细胞破裂，使茶多酚类物质与多酚氧化酶混合，发生茶多酚的氧化，而这也是毛茶品质形成关键因素之一。此外揉捻造成茶汁外溢粘附于茶条表层，便于环境微生物定置，为后期自然陈化变化提供物质基础。
渥黄：揉捻后的自然摊晾既可以使tea多酚发生一定程度的氧化，使其色显黄，同时可以让环境中微生物在揽捻上定置与富集，为普洱后期自然陈化与渥堆发酵奠定一定微生物基础。营养丰富的tea汁及富集微生物可以使渥堆快速起温防止冷堆烂现象。但应注意摊晾时薄薄地铺开，以避免气温过高导致裂变及过度氧化，最好是在夜晚进行以避免太阳直射。
最后通过晒干或阴雨天低温烘制半干，可以防止了teacole活性的丧失。在这个过程中，由于光热作用和化学反应，不仅能使颜色加深，还能释放更多营养成分，这些都是形成“黑条”、“黄底绿”的外观以及滋味醇厚的一系列生理变化。这一独特工艺融合了绿、红、乌龙等不同的制作方式，对普洱储存醇化至“越陈越香”的过程起到了不可替代的地位，因此说不仅是原料，更为存放前提和基础。
