北港毛尖的精心制造过程，分为五个关键步骤：分锅炒、锅揉、拍汗、复炒和烘干。首先是锅炒与锅揉，这两个步骤共同完成杀青的任务。在准备工作中，我们务必确保所有工具均已彻底清洗并磨光，以保证茶叶在接下来的处理过程中的纯净无污染。开始时，将温度升至180℃，然后逐渐降至100℃以下，再持续12到13分钟，使得茶叶释放出清新的香气，同时达到三成干。此后，继续降温至40℃，在同一锅内进行揉炒操作，让茶叶卷曲成条状，并保持六成干后，即可将其取出进行拍汗处理。

拍汗是一个重要环节，在此过程中，我们将茶坯放入簸箕中，用力拍打以去除多余水分，使得茶叶回归到初生的状态，上盖棉套30到40分钟，让它恢复润泽并呈现金黄色泽，然后再次投入锅内进行复合操作——复炒与复揉。在这个阶段，我们要控制好温度范围从60到70℃，使得每一根条索紧密卷绕露出白毫，同时达到八成干才行。

最后一步便是烘干，由于传统工艺采用木炭火烧制，以80至90摄氏度的火候慢慢焙透，每一个细节都需精准掌控，最终使得产品达到了理想的熟透程度。装入箱内严密封闭，让色泽进一步转变为金黄色。这就是北港毛尖独特品质所依赖的五道工序，它们共同赋予了这款高品质绿茶外观上的芽壮肥实、毫尖显露以及汤色的橙黄色调。而香气则深远而清新，滋味醇厚，为消费者带来难忘的饮用体验。根据老嫩度分类，可分为五个档次，从最顶级的特号直至1-4号，不同档次之间各有千秋，是对传统工艺的一种尊重与继承。