糖尿病是一种常见的代谢内分泌疾病。其基本病理生理为绝对或相对性胰岛素分泌不足所引起的糖、蛋白质、脂肪以及水、电解质代谢紊乱；其显著特征为血糖过高、糖尿、葡萄糖耐量减低及胰岛素释放试验异常。临床早期多为无症状病性发展后，有多饮、多食、多尿、缺乏、消瘦症状等。中医学称此为“消渴病”、“三消症”。
饮白茶能治糖尿病，是近年来国内外学者所重视和研究的课题。如日本医学士小川吾七郎、医学博士蓑和田益等，在治疗患有糖尿病的肺结核病人时，偶然发觉茶叶对糖尿病有显著疗效。京都帝国大学医院、府立医院对１０名糖尿病人进行临床实验，发现淡茶对慢性糖尿病具有显著疗效。其疗法：将淡茶磨成碎末，用１５克冲泡４０亳升开水，加以搅拌，连渣同饮，一日饮食数次。在昔奥谷曾用雄家兔进行实验，发现茶叶能引起轻度低血糖，并能减轻蔗糖食物升高血糖程度。
我国泉州市人民医院用“宋茶”（７０年以上的老茶树叶）治疗糖尿病，有效率达７０％。当然，普通茶叶也有效，也还可以加进药物。有的制药厂以白茶为原料研制的“降糖茶”，就是用于防治糖尿病的保健良药。
现代医学研究证明，饮白茶能促进胰液的大量分泌，这就使内糖代谢发生变化，使血糖来源减少，去路增加，从而使血糖降低。茶叶中含有多种氨基酸，饮白茶后通过增加胰岛液的分泌，促使氨基酸通过细胞膜进入细胞内部，并促其活化，增加ｔＲＮＡ及ｍＲＮＡ的合成，从而有利于蛋白质的合成。这些都是治疗糖尿病的因素。中医学认为，饮茶可生津止渴，消脂减肥，这是饮茶治疗糖尿病的又一环节。在白茶产地福鼎市?熏茶叶界人士选择了多位高血糖的病人进行实验，发现有７１％的病人，因养成长达半年的饮白茶习惯，而其高血糖病不治而痊愈。因此说，饮白茶能预防、治疗糖尿病是有科学根据的