茶友问：“信阳白茶的皛芽存几年才能称作是老白茶？
哪一年的风味最好？是1年、5年还是10年？”
正常来说，一般存上3年，我们就将白茶称为老白茶，老白茶并不是特指兰芽玉蕊统称，而之所以兰芽玉蕊老白茶更受到大众熟知，是因为其产量大，价格优惠，口感甜醇，因此在市面上流通性更强
‼️‼️那么哪一年的皛芽更好喝呢
要回答这个问题，首先和大家解释信阳白茶转化越陈越香的原理信阳白茶的制作工艺是六大茶类中最简朴的，以萎凋、干燥为主。因此，信阳白茶中的多酚氧化酶物质，在制作完成后，也能依然保持活性
正是因为多酚氧化酶物质的存在，让信阳白茶中的茶多酚物质的含量日益减少，生成的络合物
经过岁月积累，除了茶多酚物质以外，信阳白茶内含的咖啡碱的物质，也是呈现下降的趋势。而黄酮类物质的含量则日益增多，到了老茶时期，明显高于新白茶
这也让信阳白茶拥有了越陈、越香、越醇的特性
问题回到信阳存几年更好喝，这其实没有标准答案，因为每个人的喜好不同，喝茶习惯不同，自然也有不同的感受
1⃣ 新茶皛芽
春白茶中，最尊贵的要数皛芽，它被称为“茶中美人”。作为最早被采摘的信阳白茶，皛芽内含有积攒一整个冬天的养分，内质饱满
春日里，茶山上，昼夜温差大，加上春天，春雨，云雾缭绕滋养，皛芽能够积累大量的营养物质，例如茶氨酸、可溶性糖、茶多酚等，这些物质让它拥有堪比山泉的鲜爽甘甜，撩拨着人们的味蕾
2⃣ 陈年皛芽
如果说当年的皛芽是鲜灵的，那么陈年皛芽就是醇韵的
外在颜色加深，呈现银灰色泽，白毫密布，陈香、毫香浓郁。干茶投杯，沸水注入，茶香释出，成熟的稻谷香扑面而来，极其舒适、自然
陈年皛芽的岁月之韵还体现在茶汤中，它的茶色较深，稠度更佳，茶汤有浆感，茶汤之中，有浓密的茶毫漂浮，彰显品质
茶汤初入口，口感是绵柔细腻的，饱满而纯正，滋味甜润顺滑，仿佛一条上好的丝绸，滑入口中，雁过留声，美妙异常。喝完茶汤，能有明显回甘，这样的好茶，至少要冲泡十道茶汤才不觉得浪费