茶叶中含有果胶质，果胶质是构成茶叶细胞间层质的主要物质，黏着而柔软，在茶叶揉捻过程中，细胞破碎，果胶质相随而出，所以会喝到胶质感。

  

胶质与汤水

胶质好的茶其汤水会较滑，更甚者带有米汤感。差一些的茶品例如比较差的台地茶，喝之会觉得汤水粗糙无顺滑感。这就是胶质的作用了。

胶质与树龄

这里一般来说树龄越高，胶质越好，但是茶树的生态环境以及其的健康程度也会有很大程度的影响的。

胶质与生态

胶质与树龄和生态息息相关，胶质丰厚的茶品其定然会有非常好的生态。生态不好其胶质定然不好。例如早期的易武麻黑其入口带有米汤糯感，然如今采摘的过渡，生态的破坏。却是再也找不到之前那种入口带有的米汤糯感了。

胶质与老茶头

老茶头是大家耳熟能详的普洱茶品，然其渥堆发酵时候却是由于胶质的溢出导致普洱茶结块，之后挑选出来变成老茶头供给大家享用，这也是由于胶质的原因了。如今不多厂家用大树茶来渥堆做出熟茶发酵，其实这里面有一些原因就是大树茶的胶质较丰厚，所以渥堆的很困难，一不小心就会结成块。这也是很少人用大树茶渥堆发酵的原因了。

体验胶质――煮茶底

胶质很大程度上反映了一款茶品的优劣，通常我会将一款茶泡到尾水无苦涩和茶味时（最好做到闷泡5分钟都感觉不到苦涩），这也是为了避免茶味对胶质味觉的影响，将其倒入壶中沸水煮2分钟。这样煮出来的味道基本无苦涩了，只剩下胶质的气味。在煮的过程当中壶中冒出来的蒸汽会有明显的胶质气味，煮好后这时候用来品饮，根据汤质的滑度，黏稠度，糯感度来判断其胶质丰厚的程度。

茶叶中含有果胶质，果胶质是构成茶叶细胞间层质的主要物质，黏着而柔软，在茶叶揉捻过程中，细胞破碎，果胶质相随而出，所以会喝到胶质感。胶质好的茶其汤水会较滑，更甚者带有米汤感。