普洱茶的特点想必大家都知道



普洱茶不同于其他茶类

属于后发酵茶

由此衍生出关于“发酵”的相关知识


01什么是后发酵？

在普洱茶的概念中，“后发酵”是一个引申的叫法

实质上的后发酵就是指的毛茶干燥制成后发酵

后发酵主要通过纯氧化、微生物、酶催化以及湿热四大机制共同作用发生反应

其中，生茶是通过时间自然陈化

熟茶则是通过渥堆发酵



02什么是渥堆发酵？

渥堆发酵是普洱熟茶的传统制作工艺之一

熟茶经过“渥堆发酵”，利用微生物对茶叶直接作用

构成茶叶独特的品质

经过几十天的渥堆发酵过程

熟茶与生茶有了本质的不同

整体表现更接近老生茶

更适合新茶时期的品饮



03普洱茶的发酵程度是多少？


经常喝普洱茶的人应该经常听人提起：

“这茶的味道接近生茶，是不是发酵的轻？”

“想要味道重，发酵就重一点，想要味道淡，就发酵轻一点”

“一般发酵到70%的茶，口感会更好”

……



那么，发酵程度又是怎么回事呢？

发酵程度是指普洱茶的渥堆发酵时的程度

但是

普洱茶的发酵结果只有三种：

不够、刚好、过头

发酵好了就是好了

没发酵好就是失败

用百分比来表示发酵程度只是有些商家提的概念



况且，熟茶的渥堆发酵是一项高门槛的技术活

一方面对制茶团队的专业技术与能力有所考验

另一方面也需要团队具有强大的抗风险承担能力、心理承受能力

所以，熟茶不是随随便便就能制成的