岁月知味做茶，一直有一个执着的“经典主义”。16年来，我们以易武为核心，打造了多个具有稳定性、延续性的系列作品，成为易武茶各个区间的“年份标杆”；我们也在不同背景与趋势下探索出不同可能，研发出了许多令人眼前一亮的“独到”作品，它们应天时而生，寄托于某一个时期，非逐年延续却更显丰富异常。
正是这样的丰富，完整了岁月知味，并打下了那些发展过程中的时代烙印。在岁月经典阶段中，我们在这些“不同可能”中选出8款表现精彩的作品，为大家展示这些“时代烙印”下的别样故事。
枝繁叶茂，方得普洱精彩
“岁月沉积，人生知味”，十六年间，岁月知味打造了上百款精品。不断探求下，我们将自身对普洱茶的热爱与理解融入到整个产品体系中，延续出多个精彩的主线系列。“易武古韵”延续十六年，成为易武古树茶的“年份标本”；“易道”糅合了对易武茶最美好的想象，成为老饕们品味易武的巅峰；“易武早春”的高性价比，让更多人沉醉于山野早春的芬芳之中……
它们清晰错落于“高、中、低”不同梯度，将岁月知味扎根于市场，让每一个热衷普洱茶的爱茶人都能在最为合适高度，品味其中的精彩。
在塑造主线标杆之外，岁月知味也并未摒弃普洱茶多样化的特色。除了常规产品的开发精进，我们不断的尝试探求包含更多意义的“个性之作”，并以之作为普洱茶风味的补充——
如果有明清古树原料对高端的诠释，那么我们就再采用百年乔木为“古树茶”补充；传统石磨压饼发挥了易武茶的清柔雅致，我们就试压铁饼补充一款“浓情蜜意”；易武茶整体风格特点明显，我们也可借他山之韵填补更多变化……
这一款款带有不同性格语言的“补充”，通过不断探求，在推翻、敲定、精进中，繁茂于岁月知味不断成长的大树主干之上，外延出壮实枝干，长成易武茶乃至整个普洱茶的蓬勃绿荫，庇阴纳凉间，抒写普洱各样的精彩。
见证岁月，探求不断可能
时代不熄，探求不止。岁月知味对每一款产品都精心打造，我们博取众家所长，做出了无数的尝试。这些探求下诞生的产品，都作为“时代烙印”留存在岁月知味前行的路上。
由于其独特性，它们大多受市场、天气以及原料供应所影响的。这也使得某些产品会数年才出现一次，而个别款已成绝唱。
于是，在岁月经典阶段中，我们从中选出8款最具代表性的“时代烙印”，作为岁月知味在不同阶段对普洱茶思考的印证。
易武乔木珍品，是岁月知味对易武了解深入的见证，它出现于岁月知味的构筑阶段。彼时，我们正不断的扩大着自身的生产规模，开发了多款不同风格的乔木茶产品。郑少烘先生发现，这些乔木茶的原料总是有部分特别突出，而将它们进行融合，则有着更高层次的韵味享受。在2010年，岁月知味首次将优秀乔木原料进行深度融合，推出了第一款易武乔木珍品。
2010年易武乔木珍品，经11年干仓存放漫长的岁月，赋予了它更醇厚的生命力，彰显“易武茶，越陈越醇厚”的独特属性，丰富口感与陈韵丰富了陈年普洱的品赏价值。
百年乔木，则是岁月知味在树龄分类中走出的重要一步。易武茶树种植历史悠久且连绵不断，这使得其古树茶资源时间跨度大且异常丰厚。岁月知味在高端古树茶中，几乎都选择了200年以上的古树原料，而清末民初易武茶树种植“第二次井喷”潮中成长起来的百年级别“大树”，则需要另一个发挥空间。同在2010年，岁月知味将这些资源整合成为“百年乔木”产品，在易武“大树”级别中树立了自我的标杆。
2010年百年乔木，能清晰感受十一年易武陈茶的特有魅力，茶汤陈香明显，依旧厚实浓强，茶香不失层次，凸显了易武大树茶独有的转化轨迹。
2015年百年乔木，六年陈化，蜜香中隐约带丝丝木香，入口顺滑，带清凉感，滋味整体释放稳定。
承德铁饼，仅发行过一次，却是岁月知味对工艺探索的历史写照。易武茶压制成铁饼，风味有何变化？创立9年工艺成熟后，岁月知味将答案用实际行动展现了出来：承德铁饼由于压制力度较大，细胞破碎也更多。形成了水路更为细腻，滋味更为浓强，蜜香更显的特点。它用大胆的工艺让我们看到易武天赋的另一种体现。
2014年承德铁饼，更为紧密的压制，使得其内含物和香气的保留更为出色，七年陈化，茶汤更显甜醇细腻，收尾爽净，其丰腴顺滑，喉韵深邃，可见转化优秀。
岩韵系列，是岁月知味对普洱茶多样性的探索记实。早在2010年，深耕易武的岁月知味便对邦东等它山区域进行部分开发，在知己知彼中丰富产品。4年的开发过程中，逐渐将诸如邦东、昔归、娜罕等区域的品饮特点加以融合，终于在2014年发行了这个突出岩韵风格的个性产品，它完整诠释了岁月知味始于易武，却不止于易武的多样化探索精神。
2014年岩韵，能完整感受与易武不同的陈化风味。七年陈化，“刚烈岩韵”转化为纯净浓郁的花香，依旧妖冶而特别，茶味浓厚，充满劲爽的力量感，是展示邦东陈韵的难得之品。
2019年岩韵，感受邦东鲜香当时，茶汤清爽活泼，花蜜香内郁，并伴有鲜浓的植物芬芳，领略“石介茶”独特的风味。
易武贡饼，表现了岁月知味对历史传承的敬重，也是复刻时光的“炫技”。在对易武的探索中，岁月知味寻遍了历史遗迹，古籍碑文，只为找到易武茶最本真的味道。在这个过程中，对易武茶辉煌的历史心生敬畏，于2013年出品了第一款易武贡饼。在对制茶历史的探求了解之下，易武贡饼还原古法铸造，对原料和等级都有一定要求，这使得它并不能在每一年都得到出品。
2013年易武贡饼，八年陈化使得口感圆润质重，香气轻柔持久，且高度融入茶汤。同时喉韵持久，能切身感受茶气的沉稳苍劲。
2020年易武贡饼，在鲜香期冲劲十足，而轻柔丰富的茶香内总会带有清凉的味道，茶汤鲜醇爽口，平顺开阔，回甘生津快速，口腔四壁清凉，饮之令人愉悦。
8款产品，代表了岁月知味为不断探索中的不同可能。岁月知味用16年的时间，构建个性化时代的味觉价值，是对易武的传承，亦是对普洱茶的更多可能的探索。构成如今的枝繁叶茂下，你又感动于哪一项执着？
下期预告：岁月经典之致敬易武——激荡相生，时空碰撞下的岁月史诗