“喜怒哀乐之未发，谓之中；发而皆中节，谓之和。中也者，天下之大本也；和也者，天下之达道。——《礼记·中庸》
广陈皮，可入膳、入药、入茶，“和”是中国传统文化的一个类别，是儒家思想的一个重要流派，二者风牛马不相及，为何能放在一起说呢？
陈皮 性温
新会陈皮，又名广陈皮、新会皮、广皮、广柑皮、冈州皮，别名果皮或柑皮，其浑身是宝，且越陈越香，闻名海内外而成为新会的一张名片，被奉为道地药材。
从中医学来说，“温能行气”，是以“理气健脾，调中，燥湿，化痰。主治脾胃气滞之脘腹胀满或疼痛、消化不良”。①
在明代方谷编著《本草纂要》中提及：“陈橘皮，性辛、苦，气温，味厚，阴也，无毒。人太阴经，理气之药也。可以开郁行痰，消癖宽中，健运肠胃，畅利脏腑，为脾经之圣药。盖霍乱呕吐，气之逆也，陈皮可以顺之；泄泻下痢，气之寒也，陈皮可以温之；关格积聚，气之闭也，陈皮可以开之；风寒暑湿，气之搏也，陈皮可以散之；七情六欲，气之结也，陈皮可以舒之又曰：去白开痰；留白和脾。殊不知性辛固能开气行痰，气温亦可和胃健脾。②
《本草纲目》将前人对陈皮功效的认识总结为：“疗呕吐反胃嘈杂，时吐清水，痰痞痃疟，大肠闷塞，妇人乳痛。人食疗，解鱼腥毒。”并强调陈皮治百病在其理气燥湿之功，载：“橘皮，苦能泄、能燥，辛能散，温能和。其治百病，总是取其理气燥湿之功。同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。脾乃元气之母，肺乃摄气之前，故橘皮为二经气分之药，但随所配而补泻升降也。”可谓将陈皮理气作用发挥到极致②，我们很清楚了陈皮在中药的地位是“可宽及所有藏府，遍及全身之湿”。
“和”文化 中庸
“宽及所有藏府，遍及全身之湿”这恰恰与中国历史上的“和”概念大径一致，经历了由实转虚的演变过程，它逐渐从具体器物与感官经验抽象而中和为价值理念和精神诉求，用来表达协调、和谐、平和等思想观念，此即我们中华文化传统所要表达的“中庸”思想。
《中庸》曰“喜、怒、哀、乐之未发，谓之中发而皆中节，谓之和。中也者，天下之大本也。和也者，天下之达道也。致中和，天地位焉，万物育焉。”这便是“和文化”。
作为中华优秀传统文化的核心和精髓，“和”文化在中国源远流长。在中国国际友好大会暨中国人民对外友好协会成立60周年纪念活动上的重要讲话中，指出，“中华文化崇尚和谐，中国‘和’文化源远流长，蕴涵着天人合一的宇宙观、协和万邦的国际观、和而不同的社会观、人心和善的道德观”。
“以和为贵”“与人为善”“己所不欲、勿施于人”等理念在中国代代相传，深深植根于中国人的精神中，深深体现在中国人的行为上。
陈皮“和文化”
“和文化”是中华文明的追求，家庭追求和睦，孝敬父母，友爱兄弟；国家追求和谐，以仁爱之心待人，团结一心；世界追求和平，友好相处，共富共荣。
“和”文化所展示的特征，不正正是陈皮的“宽及所有藏府，遍及全身之湿”的“性温”所在吗？
一杯陈皮品人生，半卷闲书观古今，以陈皮观天下，温能行气，天下达道，温良恭谦让，陈皮岁月长。
参考文献：
①由陈皮之“性温”之“和”文化新会区非物质文化遗产保护中心 秋夜雨
②新会陈皮的研究与应用 梅全喜 杨得坡