茶有新陈，味有厚薄，
而陈化，是普洱熟茶必然的结局，
是时间赋予了普洱熟茶越陈越香的特性。
普洱熟茶在经过人工渥堆发酵之后，
会产生多种复合聚合物质，
在陈放的过程中，
这些物质结构中的茶多酚、氨基酸、糖类等，
会在一定程度上进行转化，
正是这些内含物质不断的变化，
使得陈化后的熟茶风味变得内敛而深沉。
那在这个不断陈化的过程中时，
它们经历了什么呢？
1、茶多酚变化
茶多酚与茶叶的汤色、滋味、香气的变化有着密切联系。
随着陈化的进行，茶多酚逐渐发生转化之后，会与其他物质聚合生成茶红素、茶褐素等物质，使茶叶的汤色变得深沉，滋味由苦涩变得甜润醇和。
2、氨基酸变化
在存储的过程中，熟茶所含的氨基酸含量，会随着陈化时间的增加而有所变化，对茶汤的色泽产生比较明显的影响。
3、糖类的变化
我们在喝茶时，可以明显感觉到熟茶的甜味，这都是茶叶中的糖类物质在作用。
熟茶在存放过程中，可溶性糖类物质会不断增加，能融到茶汤的物质结构会更平衡、协调，滋味也会变得更甘甜、柔滑。
4、芳香物质的变化
熟茶香气的类型是由茶叶内的芳香物质所决定，在陈化的过程中，所含的部分芳香物质会随着时间的变化，含量逐渐降低，最后消失，而另外一部分芳香物质含量会随之增加。
这也就是为什么熟茶在存放过程中，茶叶会出现枣香、焦糖香、熟米香，甚至药香的原因。
5、刺激性物质的变化
随贮藏年份的增长，儿茶素等刺激性物质含量会快速减少，也就是对口感的刺激性会降低。熟茶在渥堆发酵时产生的堆味也会逐渐消失，所以老茶口感非常平和，滋味也更加醇厚。
普洱熟茶如同一位酝酿的艺术家，
在时间的雕琢下，呈现出越陈越香的独特魅力。